V mé rodině vždy záleželo na chutném a zdravém jídle. A aby tomu tak bylo, musí být dobře kořeněné. To zase znamená vaše vlastní, lahodné bylinky!Není nic lepšího než rodinná večeře, zvlášť když to všem chutná a nebesa chválí paní domu. Tajemství mé kuchyně, kterou mají příbuzní a přátelé tak rádi, není v ní, ale hned vedle ní - v postelích na mé zahradě.
Pěstování bylinek - zdraví a spokojenostDříve jsem používal hotové sady koření. Jelikož však bylinky sama pěstuji, zjistila jsem, jak je to příjemné a chutné.Teď bych svou bazalku, rozmarýn nebo mátu nevyměnila za doplňky z obchodu ani za nic. Nejen to, pěstování bylinek nevyžaduje mnohaleté zahradnické zkušenosti, i když to rozhodně nebude na škodu.
- StojanPředevším si pamatujte, že bylinky mají rády tichá, slunná místa. Nesnáší však poryvy a příliš chladné poryvy větru. Musíte jim tedy vytvořit vhodný kout. Pro toto místo jsem zvolil záhon u živého plotu, izolovaný, ale slunný. Vytvořila jsem tam miniherbář, tedy malou bylinkovou zahrádku. Moje sousedka, která mi záviděla bujně rostoucí bylinky, je sází jinak - sem tam mezi jiné rostliny. Je tu další kamarádka, která používá květináče a bylinky schovává na zimu doma, v chladném, ale bezpečném sklepě s oknem. Bazalka obzvláště ráda takto přezimuje. Moje zkušenost mi však říká, že bylinky rády rostou společně a venku.
- Medium na bylinky . Důležitý je také substrát, ve kterém se nacházejí. Nejlepší půda pro pěstování těchto rostlin je hlinitá půda, dobře pohnojená rašelinou.
- Hnojení bylinekDo bylinek můžete čas od času přihodit nějakou zeleninu, ale opatrně! Hnojí se především vytrvalé druhy, jako je oregano, máta peprná, tymián, meduňka, brutnák, rozmarýn, yzop, estragon, levandule a šalvěj. A to teprve tehdy, když je vidět nedostatek živin v podobě zaschlých, zažloutlých listů. Bylinky nemají rády přehánění – ani v množství vody, ani v hnojivu. Musíte je hlídat a starat se o ně a ony se vám pak odvděčí krásným vzhledem a skvělou chutí.
- Řezání bylinekNezapomeňte také bylinky ořezávat. Právě díky tomuto ošetření získáme mladé, chutné listy. V mém případě jsou tyto rostliny neustále "otrhávány", takže řez používám zřídka.Tam, kde se bylinky pěstují hlavně jako okrasa, stojí za to si to připomenout.
- Jednoleté bylinkyNa své bylinkové zahrádce samozřejmě hostím i letničky a většinou je sázím do jednoho společného trsu. Obvykle jsou to: majoránka, zelená a červená bazalka, koriandr a saturejka. Druhé někdy zasévám každé dva nebo tři týdny, aby mé listy zůstaly čerstvé a svěží.
Využití bylinek v kuchyni
A jak bylinky používat? Je to velmi lehké. V hlavní sezóně jdou jednoduše do květináče přímo ze záhonu. Často je míchám dohromady, jak mi říká moje kulinářská fantazie. Na podzim je sbírám, suším, věším na půdu a usušené dávám do plátěných pytlů. Poté jsem sáčky vložil do těsně uzavřených a označených plechovek. V zimě je pak mám vždy po ruce. Některé bylinky nasekám a zmrazím a některé lístky máty zamrazím v kostkách ledu. Vypadají krásně, když je vhodíte do nápojů.Mátu a meduňku suším i zvlášť do čajů. Tímto způsobem si užívám bylinky z vlastní zahrádky po celý rok!
Teresa Dubiel
K čemu - bylinkové kulinářské základy(připravila Teresa Dubiel)
OREGANO- dobře se hodí do rajčat a sýrů, pizzy, omelet, těstovin a mořských plodů, italských omáček, salátů, polévek, dušené drůbeže, hovězího, vepřového a skopového masa.
PLAIN MINT and PEPPER- hodí se k sýrovým pomazánkám, salátům, vepřovému a hovězímu masu.
TYMIANEK - hodí se dobře s rybami, masem, drůbeží, zeleninou, různými omáčkami.
SAGE- napomáhá trávení, takže je vhodný k tučnému masu, drůbeži, rybám, zvěřině, bramborám, nudlím, pizze
MELISA- ideální na zdobení dezertů a do čaje, který uklidňuje a pomáhá usnout
OGÓRECZNIK- na drůbeží pokrmy, saláty, omáčky a ozdoby .
ROZMARÝN- vhodné pro skopové, zvěřinu, jehněčí a vepřové maso, mleté maso a uzeniny. Zlepšuje chuť zeleninových polévek, tmavých omáček, smažených brambor, pizzy, salátů, těstovin a okurky. Používá se také k aromatizaci likérů a vodek.
HYZOP- používá se na různé pokrmy: polévky, omáčky, saláty, fazole, dršťky, majonézy, tvaroh a sýry. Má intenzivní aroma, takže to nemůžete přehánět
ESTRAGON- lahodně zdůrazňuje chuť omelet s rajčaty, omáčkami, pečeným kuřecím masem, tatarským biftkem, cuketou a květákové pokrmy
LEVANDULE- je dobré jím dochutit jehněčí a králičí pokrmy. Poslouží i mimo kuchyni: sušené květiny a větvičky účinně odpuzují moly
MAJERANEK- hrachová polévka, zeleninové polévky, drůbež, saláty
BASIL- nejvhodnější na pizzu, saláty, sendviče, polévky, rajčata, ryby a drůbež, vepřové kotlety, tvaroh, vejce, omelety, saláty z mořských plodů, zelené omáčky a bylinkové máslo.Je základem italské pesto omáčky
KOLENDRA- hodí se k drůbeži, grilovaným pokrmům, dušené zelenině, rybám, jehněčímu, vepřovému, zvěřině, paštikám, omáčkám, vejcím , marinády, houby, nakládaný sledě, pasty, okurky, zelenina, ale i lihoviny, likéry a víno
CZĄBER- na tučná masa, luštěniny, červené a bílé zelí , okurky, bramborové saláty, ječná polévka a rajčatová polévka. Vyplatí se také posypat čerstvě nakrájenými listy této bylinky kuře určené k smažení a nechat maso 2 hodiny na chladném místě.
l
