Pastinák(Pastinaca sativa) je snadno pěstovatelná zelenina s jedlým kořenem. Vzhled kořene pastináku je velmi podobný petržele. Chutná však jinak a má jiné kulinářské využití. Zjistěte více onutričních vlastnostech pastináku , podívejte se, jak snadné jepěstování pastináku na pozemkua vyzkoušejte ty nejlepšírecepty na pastinák v hlavní roli. Zde jsou všechna tajemství pastináku!
Pastinák - Pastinaca sativa
Obr. pixabay.com
Pastinák - nutriční vlastnosti
Jedlá část pastináku je hustý, masitý, krémově zbarvený kořenZa starých časů bylo pojídání této zeleniny velmi oblíbené (v Polsku byl pastinák oblíbený v 12.-16. století). Pak pastinák nahradila mrkev, brambory a kořenová petržel. V poslední době se ale na naše stoly začíná vracet. Oceňuje se bohatánutriční hodnota pastinákua zdraví prospěšné vlastnosti této zeleniny
Co obsahuje pastinák?Kořeny pastináku jsou zdrojem sacharidů a vlákniny, stejně jako minerálních solí (železo, vápník, draslík, fosfor), vitamínů C a E, provitamínu A a řady vitamínů B a vitamínu PP.
Vzhledem kbohatým nutričním vlastnostem pastinákupřináší jeho konzumace následující výhody:
- pastinák má močopudný účinek a podporuje funkci ledvin
- podporuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu
- zlepšuje oběh a má uklidňující účinek
Pastinák se hojně používá v kuchynijako koření (suší se), přísada do polévek, omáček, salátů, zeleninových paštik a pyré.
Pastinák a petržel. Jaký je rozdíl?
Kořeny pastináku jedlého jsou velmi podobné kořenům petrželeTeprve při bližším pohledu uvidíme rozdíly ve vzhledu. Kořeny pastináku jsou obvykle větší než u petržele (někdy se říká, že pastinák vypadá jako přerostlá petržel) a v místě, kde roste, má pastinák jemnou kulovitou prohlubeň s tmavým povlakem. Samotný kořen je menší než u petržele.
Pastinák je často zaměňován s petrželkou
Obr. pixabay.com
Mnohemsi všimneme větších rozdílů v olistění těchto rostlinListy petržele jsou jemnější, více zpeřené s dvojitými nebo trojitými větvemi.Naproti tomu listy pastináku jsou světlejší, na spodní straně pokryté chlupy, jednotlivě zpeřené s pilovitými okraji a na rozdíl od listů petržele se nedají jíst
Pastinák a petržel se také liší chutí a možnosti použitíZatímco petržel je pouze potravinářská přísada, která zvýrazňuje chuť různých pokrmů, salátů a polévek, pastinák může být hlavní složkou pokrmu (např. pastinákové pyré) a lze jej obecně konzumovat v mnoha dalších způsoby. V chuti a vůni se pastinák podobá spíše mrkvi než petržele.
Pastinák - pěstování
Pastinák nejlépe roste na slunných polohácha dobře kultivovaných a prokypřených půdách (snáze vytvářejí poměrně dlouhé kořeny pastináku), vzdušných a bohatých na humus, s pH blízkým neutrální (ideální pro pastinák pH půdy je 6,0 - 7,0).Půda při pěstování pastináku by měla být neustále vlhkáa musíme pamatovat na pravidelnou a intenzivní závlahu, zejména v létě, v obdobích sucha, protože jde o období intenzivního růstu pastinák.Pastinák lze pěstovat ve 2. nebo 3. roce po hnoji
Termín výsevu pastinákuje od poloviny března do poloviny dubna. Semena se vysévají v řadách do rýh o hloubce 1-3 cm. Vzdálenost mezi řadami by měla být 30-45 cm v závislosti na úrodnosti půdy (čím úrodnější půda, tím větší vzdálenost mezi řadami). Po výsevu semena zakryjte zeminou a intenzivně je zalévejte, dokud se neobjeví listy (může to trvat 2 týdny až i více než měsíc, protože pastinák často trvá, než vyraší). Až budou mít sazenice po 3–4 listy, odstraňte nejslabší, aby mezi rostlinami bylo 8–10 cm. Pro zajištění rovnoměrného vzcházení může být pastinák až do zlomu pokryt jarní bílou agrotextilií.
Užitečné informaceProtože pastinák klíčí pomalu, vyplatí se zasadit ředkvičky podél řad pastináku. V době, kdy pastinák raší, rostoucí ředkvičky ukáží průběh řádků, což zase usnadní odstraňování plevele z meziřádků.Ředkvičku sklidíme dříve, než začne rušit pomalu rostoucí kořeny pastináku.
Protože pastinák roste , je nutné rostliny pravidelně zalévat a odstraňovat plevel. Naštěstí choroby a škůdci napadají tuto zeleninu velmi zřídka. Nezapomeňtenepěstovat pastinák přímo po jiné kořenové zeleniněkvůli možnosti nakažení stejnými patogeny.
PoznámkaPastinák by měl být pěstován v souřadnicích s cibulí. Cibulová vůně účinně odradí mrkvovou svíčkovou, škůdce, který pastinák nejčastěji napadá. Dalšími dobrými společníky v pastináku jsou: brokolice, pórek, celer a špenát.
Pastinák se sklízí od října do listopaduPro snazší vyhrabávání kořenů pastináku se vyplatí zalévat záhon den předem.Ve sklizni pastináku lze pokračovat až do prvního mrazu , a pokud jsou záhony na zimu pokryty listím nebo jiným vzdušným materiálem, lze jej sklízet postupně i v zimě.
Kořeny pastináku se docela dobře skladujíNejlepší je uchovávat je v chladném sklepě v krabicích s vlhkým pískem. Doporučená skladovací teplota pro pastinák je 0-1 °C a vlhkost je asi 95 %. V takových podmínkách může pastinák přežít několik měsíců (dokonce až šest měsíců).
Pastinák - recepty
Pastinák lze konzumovat syrový i vařený(v této podobě je dokonalou náhradou brambor). Tuto zeleninu lze také zmrazit a použít k sušení. Pastinák může být doplňkem pokrmů i jejich hlavní složkou. Hodí se k chutím jiné zeleniny do polévek a omáček.recepty na polévky a saláty s pastinákem jsou oblíbenéNabízíme jednoduché a velmi rychlé na přípravu pastinákové pyré, hranolky a pastinák zapečený v křenové omáčce
Čistý pastinák
Omyjte, oloupejte a nakrájejte kořeny pastináku.Zalijeme osolenou vroucí vodou a vaříme do měkka (asi 10 minut). Vodu slijeme, odpaříme, rozdrtíme a protřeme přes síto. Prohřejeme, přidáme smetanu a máslo (1 kg pastináku dáme 2 lžíce másla a 3 lžíce husté smetany) a důkladně promícháme. Přidejte sůl podle chuti.
Paštrnákové hranolky (smažené na pánvi)
Kořeny pastináku oloupeme, omyjeme a osušíme. Nakrájejte na tyčinky nebo plátky. Smažíme na rozpáleném oleji do zlatova. Před podáváním dochuťte solí. Nejlépe s bylinkovou nebo česnekovou solí.
Hranolky z pastináku (pečené v troubě)
Stejně jako v předchozím receptu pastinák omyjeme a nakrájíme na tyčinky jako tradiční bramborové hranolky. Poté osolte. Milovníci pikantních chutí mohou přidat mleté chilli. Pokapeme olivovým olejem a důkladně promícháme. Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj hranolky. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C asi na 20 minut. Hranolky jsou nejlepší, když pastinák lehce zhnědne.
Pastinák pečený v křenové omáčce
Kořeny pastináku omyjeme a nakrájíme podélně na poloviny nebo čtvrtky. Zalijte osolenou vroucí vodou a vařte 10 minut. Slijeme vodu a pastinák zalijeme křenovou omáčkou a poté vložíme do trouby předehřáté na 170 °C. Pečte asi 20 minut.
