Nakládání zelí do sklenicje osvědčený způsob výroby domácí siláže, která nezabere mnoho místa a nevyžaduje použití silážního sudu. Tato domácí siláž bude mnohem zdravější než ta kupovaná v obchodě. V podzimním a zimním období je výborným zdrojem vitamínu C. Podívejte sejak zabalit zelí do sklenic , abyste z jeho chuti vytěžili maximum. Dáme vám ten nejlepší recept nadomácí nakládání kysaného zelí !
Nakládané zelí ve sklenicích na domácí způsob
Obr. depositphotos.com
Proč se vyplatí nakládat zelí doma?
Domácí kysané zelínepřipomíná zelí z obchodu, které je mnohem zářivější, ale méně zdravé. Díky vysokému obsahu vitamínu C a probiotickým vlastnostemje domácí kysané zelí obzvlášť cennév zimě a brzy na jaře.
Dříve se kysané zelí připravovalo v dubových sudechDnes se k tomu používají kameninové hrnce nebo plastové sudy. Z těch druhých, tolik oblíbených v komerční výrobě, mohou do zelí pronikat škodlivé látky. Protosi doma uvaříme mnohem zdravější zelí i ve sklenicíchJe velmi důležité, aby nádobí bylo čisté.
Vlastním nakládáním zelí si ho můžete dokořenit podle svých preferencíZelí můžete okyselit přidáním papriky, cibule, červené řepy, jablek nebo švestek . Vyplatí se přidat i kopr nebo bylinky. Zelí s jablkem a křenem je lehce nasládlé.S koprem a mrkví připomíná siláž z babiččina sklepa. A brusinková verze se skvěle hodí k pečeným rybám. Zelí se švestkou a kmínem se skvěle hodí k pečeným žebrům.
"3 tajemství chutné siláže!
1.Na nakládání jsou nejlepší pozdní a zimní zelíAby byla siláž chutná, měly by být hlávky zelí dobře vyzrálé, bílé a pevné. Zelené a nerozpuštěné zelí má nízký obsah cukru, což má za následek siláž s nahořklou chutí.
2.Před mořením by se mělo zelí vybělitZa tímto účelem se umístí na 3-4 dny do tmavé místnosti při teplotě do 17 °C. V důsledku toho zmizí sloučeniny síry a chlorofyl, což eliminuje nepříjemný zápach zelí a hořkou pachuť siláže. "
3.Před nakládáním zelí není třebaumýt, ale odstranit jeho vnější listy
Jak zabalit zelí do sklenic?
Krok 1 – připravte si potřebné ingredience
Potřebujeme doma nakládat zelí :
- 1 kg zelí, nejlépe pozdní odrůdy
- 2 ploché lžičky soli
Přídavek soli zlepšuje chuť siláže, ale je důležitý i pro samotný proces mořeníDíky soli zelí pustí šťávu, která vyplní mezery mezi zbytky zelí. To omezuje přístup kyslíku a ovlivňuje růst bakterií mléčného kvašení, díky čemuž probíhá silážní proces
Zelí připravené k nakládání
Obr. depositphotos.com
Volitelně, podle vašich preferencímůžeme přidat různé příchutě :
- 100 g mrkve, hrubé struhadlo + 1 umbels kopru,
- 400 g strouhaných jablek šedé syřidlo + 50 g strouhaného čerstvého křenu,
- 200 g čerstvých brusinek,
- 400 g čerstvé pažitky, nakrájené na čtvrtky + lžička kmínu.
Krok 2 – dejte zelí do sklenice
Odstraňte ze zelí nevzhledné vnější listy, nakrájejte nadrobno
Na dno zavařovací sklenice dejte umbel kopru (pokud jste zvolili verzi zelí s mrkví a koprem).Dejte 2-3 hrsti zelí a pevně ho rozklepněte pěstíPosypte solí a překládejte vybranými přísadami. Poté vhoďte 2-3 hrsti zelí (tak, aby zakryly předchozí vrstvu), znovu prošlehejte a posypte solí. Takto pokračujeme, dokud není sklenice plná, poslední vrstva je zelí. Vyšleháme to velmi důkladně.
V této fáziby se mělo zelí ponořit do šťávy, která z něj vytečeSklenici přikryjte čistým opařeným talířem a zalijte sklenicí naplněnou vodou.
3. krok - počkejte, až to smrdí: -)
Takto připravené zelí by se mělo dusit dva týdnyDůležitým faktorem v procesu kvašení zelí je správná teplota.Bakteriím mléčného kvašení se nejlépe daří při teplotě kolem 18-22 °C. Pokud je teplota vyšší, tvoří se sloučeniny, které dodávají konzervám hořkou chuť. Při nižších teplotách je mléčné kvašení příliš pomalé a růst hnilobných bakterií není inhibován. Proto je důležité, abymělo zelí během nakládání pokojovou teplotu 18-22 °C.
Kysané zelí s mrkví a brusinkami
Obr. depositphotos.com
Denně propichujte zelí opařenou rukojetí vařečky , abyste ho odplynili. Po odplynění znovu prošlehejte a přikryjte talířem.
Krok 4 – pasterizace
Po dvou týdnech můžetedát zelí do menších sklenic, přišroubovat víko a pasterizovatpři cca 80 °C asi 15 minut. Takový postup přeruší proces jeho další fermentace.
Naše domácí kysané zelí skladujeme při nízké teplotěDbejte na to, aby celá siláž byla ponořena v tekutině, což zabraňuje růstu plísní. Šťávu ze zakysané smetany používáme k přípravě osvěžujících nápojů a také jako základ polévek. K polským jídlům podáváme kysané zelí.
MSc Eng. Joanna Białowąs
