Léto je skvělý čas na doplnění bylinných zásob v našich lékárničkách a spížích. Díky teplému a slunečnému počasí právě nyní mnoho bylin dosahuje svého nejsilnějšího aroma, spojeného s přítomností v listech, stoncích, semenech nebo kořenech obrovského množství organických sloučenin a také aromatických olejů. Podívejte se, jak bylinky sklízet a jak nasbírané bylinky sušit a skladovat, aby se zachovalo co nejvíce jejich aroma.
Jak sbírat a skladovat bylinky?
Jak a kdy sklízet bylinky
Listy bylin jsou nejběžněji používaným bylinným materiálem v kuchyni.Listy bylin se nejlépe sklízejítěsně před nebo těsně po květu. To ovšem neznamená, že bylinky nelze sklízet i jindy. V létě krásné slunečné počasí snižuje množství vody v pletivech rostlin a tím se obnažuje jejich silná vůně. I bylinky, které již tuto sezónu odkvetly, získávají zpět svou charakteristickou silnou vůni, což vybízík opětovné sklizni bylinRostliny z teplejších podnebí, než je naše, by se však měly sklízet pouze do konce srpna. Pozdější sklizně je mohou oslabit a způsobit, že v chladnějších zimních dnech namrznou. Toto pravidlo platí zejména pro rozmarýn, šalvěj a levanduli, které jsou pravými nachlazeními.
Sklízení aromatických bylinných rostlin , které rostou na naší zahradě nebo na našem pozemku, bychom měli začít před polednem, když ranní rosa zmizí.Silné aroma některých bylin, úzce související s přítomností silic v jejich buňkách, se během horkých letních odpolední snižuje a na svou maximální hodnotu se vrací v podvečer. Je spojena s odpařováním chemických sloučenin odpovědných za charakteristický zápach z povrchu rostlin vlivem silně zahřátého vzduchu
Pokud plánujeme takésklizeň semen z bylinekpěstování na našich zahradách, mělo by to být provedeno v polovině srpna. Při sklizni plodů kmínu, anýzu nebo fenyklu postupujeme stejně jako při sklizni semen k setí. Jakmile si všimneme zralých hnědých deštníků tvrdých semen, můžeme je celé nakrájet a po týdenním sušení na větraném místě je vytřepat z hlav semen do papírových sáčků.
3 způsoby skladování bylin
Nejlepším řešením je samozřejmě pravidelné používání čerstvých bylinek, ať už v kuchyni nebo v kosmetice, do vlasových oplachů, adstringentních masek nebo obkladů na unavené a bolavé části těla.V létě však máme tolik bylinných rostlin, že stojí za to věnovat pár hodin tomu, abychom si uchovali jejich nádhernou vůni a zdraví prospěšné vlastnosti po zbývající měsíce.Skladování bylineknám umožní vychutnat si jejich vůně i v zimě.
1. Sušení bylinek
Jednou z nejčastěji používaných metod přípravybylinné suroviny pro skladováníje sušení bylin. Nejdůležitějším pravidlem je bylinky co nejdříve usušit, aby uvnitř zůstal maximální obsah silic a účinných látek. Části rostlin, které se mají sušit, by měly být suché, bez kontaminace a bez hmyzu a chorob. Rozprostřeme je v tenké vrstvě na dvojitou vrstvu savého papíru nebo novinového papíru a necháme je do úplného vyschnutí na stinném, ale vzdušném místě za občasného pohybu.
PoznámkaBylinky se nesmí sušit na slunci, protože účinné látky a silice v nich obsažené se na plném slunci velmi rychle rozkládají.Jinými slovy – slunce zabíjí vše, co je v sušených bylinkách nejlepší.
Pokud máme stinnou, čistou půdu, zavěste tam stonky máty, šalvěje nebo yzopu svázané do volných trsů. Rostliny v takových podmínkách pomalu vysychají, aniž by ztratily cenné složky. Dalším řešením je použít k sušení listů a kořenů trouby elektrický sporák nebo i obyčejnou mikrovlnnou troubu, které výrazně zkrátí dobu potřebnou k důkladnému vysušení rostlin. Potřebujeme-li rychle usušit větší množství nasbíraných bylinek, měli bychom troubu vyhřát na teplotu asi 60 - 70 °C, rostliny do ní umístit na plechy a nechat dvířka mírně pootevřená. Kvalita rostlin musí být často kontrolována a v případě potřeby snížena teplota. Bylinky by měly být suché, ale neměly by se při doteku rozpadat na prášek.
Sušení bylinek na půdě
2. Zmrazování bylinekZcela odlišným způsobem konzervace je použití velmi nízkých teplot. Zmrazené rostliny si uchovávají mnohem více svěžesti než sušené a jejich použití je pohodlnější. Před zmrazením není třeba bylinky ani drtit - pokud jsou volně naaranžované v sáčcích, bude velmi snadné je těsně před použitím rozdrtit.
"Vynikajícízpůsob, jak uchovat bylinky , je zmrazit nasekané bylinky v kostkách ledu. Po naplnění formiček téměř po okraj nasekanými listy je doplňte vodou. Takto připravené bylinky jsou praktické chuťové kostky, bez konzervantů a jiných umělých přísad, které lze snadno přidávat do připravovaných pokrmů. Neméně zajímavé jsou květy brutnáku nebo měsíčku lékařského zmrazené v kostkách ledu. Mohou ozdobit studené polévky nebo osvěžující nápoje podávané při rodinných oslavách. "
Pamatujte!Pokud zmrazíte několik různých rostlin, vyplatí se nádoby označit, pokud nechcete každé balení později otevírat při hledání bylinného doplňku, který potřebujete na moment.
3. Konzervování bylinek ve slaném nálevu
Dalším, dlouho praktikovaným způsobem, jak uchovat bylinné aroma po dlouhou dobu, je konzervování celých výhonků ve vinném octě, rostlinném oleji nebo olivovém oleji.
Příjemná kombinace letních vůní bylinek a oleje je skvělým doplňkem nejen do salátů, ale i tvarohových pomazánek, aleos, dušené zeleniny a dalších pokrmů. Pro přípravuochucených bylinných olejůsi pořiďte láhev kvalitního slunečnicového oleje, hroznového oleje nebo extra panenského olivového oleje, přidejte pár větviček našich oblíbených bylinek a počkejte, až z nich pronikne vůně rostliny do obalu obsahu. Pokud lahve s čerstvým bylinkovým olejem postavíme na teplé místo a každých pár dní jejich obsah přemístíme, bude aromatické koření hotové po 2-3 týdnech, ale nejsilnější aroma získáme až po minimálně 1,5 měsíci čekání.V italské a francouzské kuchyni se ochucený mandlový olej se specifickou nasládlou dochutí používá také k přípravě chutných dezertů. Vyplatí se experimentovat na vlastní kůži s různými kombinacemi bylin, abyste získali svůj jedinečný aromatizovaný olej, který nás bude provázet každý den při přípravě jídel.
Pro milovníky pikantních, kyselých chutí doporučuji nasadit několik malých lahviček se snítkami estragonu, šalvěje nebo meduňky, zalité v jablečném nebo vinném octě. Výroba takového produktu zabere jen minutu, a když dostaneme jedinečný doplněk do dresinků, omáček nebo marinád, budeme se divit, jak se nám v kuchyni bez jeho přítomnosti daří.Doporučuji všechny klasické i modernějšízpůsoby skladování bylinek , aby naše kuchyně provoněla nejen v létě, ale i v chladnějších obdobích roku.
Emil Gwizdała
