Předkem všech odrůd jedlého zelí je divoká odrůda Brassica oleracea.Ještě dnes se vyskytuje na březích Severního moře v Německu, na pobřeží Atlantiku ve Francii a na severním pobřeží Středozemního moře.Používá se k vytváření různých forem s jedlými, chutnými listy nebo květy.
Mezi podzimními listovými specialitami najdeme kuželovité zelí. Jeho odrůda 'Filderkraut' vytváří hlávky s jemnými listy s tenkou žilnatinou o hmotnosti až 5 kg.Z jemně nasekaných a osolených listů získáme lahodné kysané zelí
Savoy zelí je chuťově ostřejší a mnohem méně citlivé na mráz než bílé a červené zelí. Pozdní odrůdy se pěstují pro zimní sklizeň a mohou přečkat i zimu na záhoně. Od raných odrůd se liší tmavě zelenými, vrásčitými listy s puchýřovitým povrchem. V teplých podzimních dnech hlávky zelí stále rostou.Motýlka posiluje jejich stabilitu a chrání kořeny před zamrznutím
Kapusta je nejpodobnější zelí z divoké zeleniny.Jeho vyšlechtěné odrůdy jsou však vyšší a mají více či méně vrásčité listy.Gurmáni mají nejraději střední nebo vrchní listy a většinou nechávají na stonku nejnižší, téměř úplně hladké listy. Sklizeň toskánské (palmové) kapusty probíhá v říjnu.Tato jižní odrůda má listy, jejichž chuť nemusí vylepšovat mráz.Oproti ostatním brukvovitým kapustám obsahuje nejvíce vitaminu C. Aby se ho příliš neztratilo, listy by se neměly příliš dlouho vařit ani vícekrát ohřívat.
Růžičková kapusta je těžko zaměnitelná se svými příbuznými. Hustě rozmístěné listy na dlouhých řapících vyrůstají na silném a tlustém výhonu, vysokém 60-100 cm. U jejich kořenů se vyvíjejí miniaturní hlávky kapusty, což jsou postranní výhonky redukované na poupata. Na jednom výhonu může vyrůst 20-40 hlav. Ty nejchutnější mají průměr 2-3 cm.Stejně jako všechny opadavé a hlávkové odrůdy potřebuje růžičková kapusta hodně vody a dobré hnojení, když se nejvíce vyvíjí.Listy by se neměly strhávat, protože chrání poupata před deštěm a větrem.
Lahodný salát z savojského zelí!
Petržel na pozdní setí
Listová petržel se používá hlavně pro zimní pěstování.Jeho semena se vysévají od srpna do poloviny záříČást záhonu lze po výsevu pokrýt rounem pro urychlení růstu rostlin. V pozdním podzimu a zimě si tak zajistíme čerstvou porci zeleně.Nejčastěji pěstované odrůdy jsou: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
V případě kořenové petrželky můžete použít tzv předzimní setí. Semena se vysévají v listopadu nebo počátkem prosince („Berlińska“, „Sugar“, „Lenka“, „Omega“), aby stihla nabobtnat, ale nevyklíčila před nástupem mrazů. Podobný způsob setí se používá i u mrkve ("Perfection", "Ambros", "Dolanka" a mnoho dalších).Díky tomu je úroda získána o několik týdnů dříve než jarní plodina
Zřídka se pěstuje pastinák, i když se někdy prodává jako kořenová petržel.Jeho kořeny připomínají petržel, ale liší se velikostí a vůní.Pastinák má mrkvovo-petrželovou příchuť, chuť je poměrně výrazná, trochu pikantní. Jemnější chuť se získá sklizením kořenů po prvním mrazu.
