Člověk již dávno zjistil, že uchovávání potravin v chladu prodlužuje jejich trvanlivost. Opravdová revoluce však přišla s vynálezem lednice. Studené konzervy. V ideálním případě by měly být potraviny zmraženy při teplotě -18 °C až -23 °C.Při takto nízkých teplotách se vlastnosti zeleniny a ovoce téměř nezhoršují a doba použitelnosti je minimálně několik měsíců
Musí však být splněno několik podmínek. Nádoba musí být v první řadě dobře uzavřená a samozřejmě vhodná pro skladování při nízkých teplotách.Čím méně vzduchu v nádobě, tím lepší chuť potravin po rozmrazení.Některé nádoby jsou vybaveny speciálními odvzdušňovacími sponami.Pokud máte zeleninu a ovoce v sáčku, vytlačte vzduch a konec sáčku sevřete sponou.
Výrobky určené ke zmrazení nesmí zmrznout, protože pak se kazí. Vždy by měly být baleny do speciálních sáčků ze silné, nemrznoucí fólie, která se nelepí na produkty ani na stěny mrazicího prostoru. Nepoužívejte jednorázové sáčky a krabice od zmrzlinyZelenina (a ovoce) v nich uchovávaná zmrzne, zmodrá a na povrchu zoxiduje, takže je nepoživatelná.Nádoby neplníme až po okraj, protože mražené produkty nabývají na objemu.
Zelenina by se měla před zmrazením blanšírovat, díky tomu vydrží déle čerstvá a po rozmrazení neztratí mnoho šťávy. Nezapomínejme na hygienu při přípravě mražených potravin. Zeleninu a ovoce je nutné pečlivě očistit, ruce a nádoby umýt. Na závěr je dobré sáčky a nádoby popsat nejen názvem mraženého produktu, ale i datem přípravy.
Syrové brambory v žádném případě nezmrazujeme, protože pak zesládnou a změknou.Souvisí to s přítomností škrobu, který se při zmrznutí mění na cukr. Hlávkový salát a ředkvičky také nejsou vhodné k mražení. Uchováváme čerstvé a zralé produktyJahody a maliny lze také zmrazit jako pěnu. Zeleninu, s výjimkou chřestu a cibule, před vložením do mrazáku blanšírujte. K mražení jsou vhodné i houby jako hříbky a lišky.
