V podmínkách amatérského pěstování se úroda z našeho sadu obvykle skladuje ve sklepě. Přečtěte si, co dělat, aby jablka a hrušky z vlastního pozemku zůstaly čerstvé a čerstvé co nejdéle. Co ovlivňuje trvanlivost skladovaného ovoce a jak je chránit před hnilobou a chorobami? Zde je několik tipů na mnohem delší skladovánískladování ovoceve sklepě.
Sklad ovoce
Skladování ovoce v chladu
Aby si ovoce uchovalo svou čerstvost a chuť po dlouhou dobu, je nutnéskladovat ovoceve vhodných podmínkách.Plody sbírané ze stromů neustále dýchají, transpirují se (ztrácejí vodu) a podléhají chorobným procesům. V důsledku těchto procesů se zhoršuje chuť ovoce, jeho dužnina měkne a slupka se svrašťuje. Mohou také hnít.
Aby se předešlo těmto nepříznivým jevům a zachovala se co nejdéle čerstvost ovoce, skladují je velkoobchody ve speciálních místnostech. Nejčastěji jsou to chladírny (umožňují udržovat dostatečně nízkou teplotu a vysokou vlhkost vzduchu) nebo chladící komory s řízenou atmosférou (plynotěsné místnosti, ve kterých je kromě snižování teploty a zvyšování vlhkosti vzduchu možné ke snížení obsahu kyslíku ve vzduchu, což výrazně zpomaluje procesy stárnutí.ovoce). Takové podmínky umožňují skladovat ovoce déle než půl roku.
Skladování ovoce ve sklepě
V podmínkách amatérského pěstovánískladujeme ovoceobvykle ve sklepech a nemáme možnost kontrolovat teplotu a vlhkost vzduchu, natož jeho chemické složení, jako v profesionálních skladech.Za určitých pravidel však můžeme jablka a hrušky sklizené z našeho sadu skladovat i do ledna.
Níže uvádím sadu tipů, které vám umožní výrazně prodloužit dobuskladování ovoceve vašem sklepě. Samozřejmě prvním krokem k úspěchu je správně provedená sbírka ovoce ze zahrady, o které jsme psali dříve.
Jak připravit sklad ovoce
V amatérských podmínkách proskladování jablek a hrušekpotřebujete temnou místnost, chráněnou proti mrazu, ale zároveň docela chladnou, s možností větrání (např. Okna). Nejčastěji se těchto podmínek dosahuje v suterénu.
Vyplatí se umístit teploměr do suterénu. Ideální skladovací teplota pro jablka je od 0 do +4 stupňů C, pro hrušky od -1 do +1 stupňů C. Takové teploty se udržují v chladírnách. Udržení těchto teplot ve sklepě bude obtížné, ale stojí za to pokusit se zajistit plodům pokud možno podobné podmínky.Pokud teploměr ukazuje příliš vysokou teplotu, bude nutné sklep vyvětrat. Větrání pomáhá nejen regulovat teplotu, ale také odstraňovat etylen vylučovaný uskladněným ovocem. Přebytek etylenu urychluje zrání ovoce a zkracuje možnou trvanlivost.
Sklep proskladování ovoceby měl být připraven před sklizní. Asi 3 týdny před uskladněním musí být suterén vybělen. Vyplatí se také postříkat místnost fungicidem, například mědí (to by mělo být provedeno velmi opatrně!). Díky tomu se vyhnete kontaminaci ovoce houbovými chorobami patogeny, které mohly ve sklepě přežívat z předchozího roku. Přepravky na ovoce by měly být také vyčištěny a dekontaminovány.
Které ovoce si vybrat pro skladování
Zahradníci a majitelé sadů v domácích zahradách si obvykle mohou dovolitskladování jablek a hrušek Ke skladování jsou vhodné plody pozdních podzimních a zimních odrůd. Plody sklízejte asi 1 až 2 týdny, než jsou konzumní zralé. Abyste tento okamžik nepromeškali, sledujte sad a začněte sklízet, až ze stromů začnou padat první plody.
Nasbírané ovoce by mělo být přezkoumáno a roztříděno. Ke skladování je vhodné jen to nejkvalitnější ovoce. Musí být zdravá, bez známek hniloby nebo červivosti a jejich kůže nesmí být poškozená. Jakékoli poškozenískladovaného ovoceurychluje jejich znehodnocení. Bohužel jeden plod podléhající zkáze nepříznivě ovlivňuje ostatní skladované ovoce. Proto je tak důležité být při sklizni obezřetný a vybírat ke skladování jen to nejlepší ovoce.
Pro skladování vybírejte pouze zdravé ovoce, bez poškození slupky
Jak zacházet s uskladněným ovocem
Ovoce vybrané ke skladování umístěte do prolamovaných (vzdušných) krabic.Umístěte krabice do sloupců, jeden na druhý. Krabice nejprve zespodu by neměly být umístěny přímo na podlaze. Je lepší je dát na dřevěné pražce, aby pod dnem krabic zůstal volný prostor.
Bedýnky s ovocem je dobré předem a po stranách zakrýt polyetylenovou fólií. Tím zabráníte rychlé ztrátě vodyuskladněného ovocea pomůžete zpomalit proces zrání. Mimochodem, po ovoci se také nezapráší.
Zakrytí fólií má ještě jednu výhodu. Ovoce se snadno rozptýlí s vůněmi jiných produktů. Fólie bude fungovat jako izolační vrstva a sníží riziko pronikání pachů. Jiné produkty s jablky a hruškami, zejména cibuli nebo kysané zelí, však raději neskladujte.
S malým množstvímjablek uloženýchje také dobrý nápad zabalit každé jablko do namazaného papíru. Zlehka držte jablko a opatrně přehněte okraje papíru.
Skladování ovoce v dřevěných prolamovaných krabicích
V prvních týdnechskladování ovoceje obvykle příliš teplo, proto zkontrolujte teplotu a větrejte sklep. Větrání nejen sníží teplotu, ale také, jak jsem již zmínil, odstraní přebytečný etylen.
Dalším problémem je udržování vysoké vlhkosti vzduchu. Při přílišném suchu plody rychle ztrácejí vodu v nich obsaženou, což způsobuje vrásnění jejich slupky a samozřejmě snižuje potravinářskou hodnotu. V profesionálních chladírnách se vlhkost vzduchu pohybuje kolem 90 %. V amatérskémskladování ovoce ve sklepěnebudou podmínky zdaleka ideální, ale situaci můžete zlepšit politím vody na podlahu nebo umístěním nádob naplněných vodou do sklepa. Voda se bude pomalu odpařovat a zvlhčovat vzduch.
V následujících měsících – prosinec a leden – procházejte uskladněné ovoce. Ty, které dozrávají nejrychleji, by se měly sníst jako první.
PozorUjistěte se, že jste odstranili hnijící ovoce. Toxiny vylučované houbami hniloby ovoce jsou nebezpečné pro naše zdraví. Jakékoli nahnilé ovoce, byť jen nepatrně, musí být vyhozeno celé. Je zakázáno jíst i nepoškozené části takového ovoce!
V tomto bodě je nutná ještě jedna poznámka. Odstranění zkaženého ovoce je samozřejmě nutné. S jejich revizí s cílem zachytit ty podléhající zkáze by se však nemělo přehánět. Pamatujte, že každý pohyb, překládání plodů způsobuje jejich rozdrcení a přenáší případné spory houby na jiné, zdravé ovoce. Proto si ovoce velmi pečlivě prohlédněte.
Doufám, že aplikace výše uvedených tipů vám umožní vychutnat si v zimě chuť ovoce z vlastního sadu:)
Přečtěte si také:
