Kuličky zeleného hrášku chutnají nejlépe, když jsou utrženy přímo z rostliny.A takovou záruku chuti poskytuje pouze pěstování na vlastní zahradě.Hrách Pisum sativum se vyskytuje ve dvou botanických odrůdách: šupince a cukru, které se liší mimo jiné struktura lusků.
Lusky cukrového hrášku jsou masité a nepraskají, zatímco u hrachu šupinového jsou vystlány pergamenovou podšívkou a lámou se podél švůTyto vlastnosti ovlivňují jejich použití - jedlá část cukrového hrachu jsou celé lusky, u hrachu plevového pouze semena, sbíraná na t. zv zelený hrášek nebo na suchá semena.
Botanické odrůdy hrachu se liší i barvou květů - šupinaté formy kvetou většinou bíle, i když existují i odrůdy, které tvoří červené nebo fialové květy, zatímco cukrové formě hrachu dominuje červenofialová barva květů .
Z luštěnin má nejnižší termické nároky hráchLze jej tedy vysévat brzy, i koncem březnaVzcházení hrachu po 7-10 dnech a min. teplota pro klíčení je 2-4°C. Délka vegetačního období se u hrachu pohybuje od 60 do cca 90 dnů v závislosti na odrůdě.
Co napadá hrášek?
Nejnebezpečnějším škůdcem hrachu je mšice hrachová. Vysáváním mízy způsobují tito škůdci deformaci listů, což vede k zastavení růstu a výraznému snížení výnosu. Mšice se snadno lokalizují, protože se živí v koloniíchHrachový lusk je také nebezpečný škůdce
Larvy i dospělci (brouci) se živí semeny a zcela je ničí.Poškozená semena by měla být okamžitě zničenaHrachy jsou také napadeny kuželem lusku.V tomto případě se housenky živí semeny, kontaminují je výkaly, takže semena nejsou vhodná ke spotřebě.
Hrách dobře roste ve společnosti zeleniny, vč. okurka, fenykl, zelí, špenát a rebarbora. Na druhou stranu blízkost fazolí, brambor, rajčat a cibulové zeleniny jejímu růstu nepřeje.
Cukrový hrášek i hrách sklizený na zelený hrášek chutnají nejlépe hned po sklizni – obsahují pak nejvíce jednoduchých cukrů, které jim dodávají jemnou sladkou chuť.Čerstvě sklizená nezralá semena hrachu je nutné sníst nebo zpracovat co nejdříve, protože i 2-3 hodiny po sklizni se výrazně mění struktura cukru a zvýšené množství škrobu jim dodává práškovou chuť.
Cukrový hrášek chutná nejlépe syrový, ale lze jej také vařit a připravovat jako zelené fazolky.Takto připravené mladé lusky jsou křupavé a lehce nasládlé.Jsou výjimečně chutné s balzamikovou omáčkou.
