Ještě v polovině 18. století byl pastinák v Evropě oblíbenou a oblíbenou zeleninou.Později byla vytlačena a nahrazena bramborami a mrkvíZa její znovuobjevení a návrat do kuchyně vděčí ekologickému zemědělství. Kořeny jemné chuti lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou a v bio zelinářů. Krémová pyré, husté polévky a křupavé pastinákové chipsy dokonce najdete na jídelních lístcích mnoha elegantních restaurací.
Pastinák byl donedávna zastoupen pouze odrůdami s dlouhou historií, jako je 'Półdługi Biały' nebo 'White King'.Nyní se na trhu se zeleninou objevily nové formy, k nimž výrazně přispěly ekologické farmy.Šlechtitelé začali pěstovat staré odrůdy, důsledně měnili a vylepšovali jejich vlastnosti.Například pastinák 'Aromata' má výraznější ořechovou chuť a je sladší než jeho škrobový předchůdce, ale je podobně snadný zvládnout. pěstování.
V oblastech s mírnějším klimatem lze semena pastináku vysévat již v březnu. Vyseté v polovině nebo koncem dubna však klíčí jistěji, rychleji a rovnoměrněji.Měli byste věnovat pozornost datu expirace výsevu na sáčku a kupovat pouze tolik semen, kolik letos dokážete zasít.Svou klíčivost si uchovávají maximálně dva roky.
Pastinák je rostlina nenáročná na údržbu. Nejkrásnější kořeny rostou v hluboce kultivované, hlinitopísčité a vlhké půdě. Pěstební záhon stačí při rytí obohatit o solidní dávku kompostu.Překrmování způsobuje bujný vývoj listů a slabé kořeny. Čerstvý pastinák je pevný a aromatický.
Pastinák pro vlastní semínka
Pro semena vybíráme silné, dobře vyvinuté rostliny.Pastinák, který kvete v prvním roce pěstování, je vhodný pouze jako polévkové koření.Brzy kvetoucí pupečníkové ve druhém roce pěstování mají dostatek času na produkci zdravých semen s vysokou klíčivostí.
Se sběrem semen by se nemělo příliš otálet, protože zralá semena se snadno oddělují od stonků a jsou odfouknuta větrem. Semena se nejlépe sklízejí, když jsou pupečníky světle až žlutohnědé barvy. Sušíme je pár dní, a pak je uložíme až do jara na suché, tmavé a chladné místo.
Při sklizni semen noste halenku nebo košili s dlouhým rukávem a po skončení práce si ihned umyjte ruce, protože listy a stonky pastináku obsahují fototoxické látky ze skupiny furanokumarinůOni se aktivují vlivem slunečního záření a způsobují podráždění a záněty pokožky.
Etapy vývoje zeleniny
Pastinák je dvouletá rostlina. Patří, stejně jako mrkev, petržel a celer, do čeledi celerovitých (umbellate). Od vyklíčení plochých kulatých semen do období květu uplyne přibližně 16 týdnů.Po časném jarním výsevu trvá dva až tři týdny, než se na záhonu objeví sazenice ve tvaru vlásenky.V této fázi mladé rostlinky poměrně snadno zmrznou.
V chladných jarních dnech se je proto vyplatí přikrýt agrotextilií. Správně zpeřené listy se vyvinou později. Silný vývoj kořenů začíná až v červnu.V prvních měsících po výsevu není hlavní kořen tlustý ani tužka.Pro pozdní podzimní sklizeň mohou kořeny podobné petržele u některých odrůd dosáhnout délky 40 cm a značné tloušťky.
Ve druhém roce vegetace vyrůstá z kořene květní výhonek. Vyvíjí se na něm četná květenství v podobě vícekmenných pupečníků se zlatožlutými drobnými květy. Po odkvětu rostlina odumírá.
