U mě roste tymián už mnoho let se speciální bylinkovou slevou. Čas od času vyhrabu nejstarší z keřů. Nejčastěji jej přenáším do řádku zelí, které dokonale chrání před škůdci. Na jeho místo jsem dal mladou sazenici. Tímto způsobem postupně omlazuji svou "plantáž".
Jak sbírat tymián?
Tymián, sklizený od poloviny května, sušený na teplém, ale zastíněném a vzdušném místě. Ne vždy je však počasí vhodné. Letos nechávám lístky tymiánu na mřížce nad kuchyňským sporákem.
Příprava bylinky
Příprava tymiánové bylinky na dochucení vyžaduje trochu trpělivosti. Celé větvičky nesuším, protože pak ztuhnou, ostří a jsou velmi křehké, díky čemuž je téměř nemožné odtrhnout samotné listy. Tvrdé kousky stonků navíc v pokrmu nevypadají dobře. Drobné lístky z čerstvého tymiánu proto obvykle zbavuji na sušení. Některé nechávám vcelku a používám na posypání masa, omáček nebo salátů. Část se mele v běžném mlýnku na kávu a výsledný prášek slouží jako výborný doplněk například k bílému sýru s ředkvičkami nebo pažitkou.
Termín sběru tymiánu na sucho je v různých příručkách popsán jako „před rozkvětem“. Později rostlina ztrácí část svého aroma. Možná. Necítím však rozdíl mezi tymiánem sklizeným na začátku nebo na konci léta. Chutná mi vždy stejně a zároveň podporuje trávení zvláště tučných jídel.
Zdraví a chuťové vlastnosti
Tymián v prášku je také jednou ze složek mé bylinkové směsi, která obsahuje sušenou šalvěj, mátu, estragon, saturejku, libeček a petržel. Taková směs se skvěle hodí na posypání smažených jídel. Nahrazuje pepř a sůl a hlavně různé hotové koření obsahující glutaman sodný nebo zvýrazňovače chuti.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Na krk, žaludek a kašel
Extrakty tymiánu jsou součástí expektorantů a olej má fungicidní a baktericidní vlastnosti. Často se používá při výrobě zubní pasty. Kromě toho tymián pomáhá při gastroenteritidě a obnovuje chuť k jídlu.
