Bělení zeleniny se provádí za účelem zlepšení její chuti. To dává smysl pouze u některých druhů zeleniny, včetně celer, endivie, pórek a chřest. Toto ošetření zahrnuje odbarvení nadzemních částí rostlin (listy, řapíky, výhonky) omezením světla, které se k nim dostane. Zde se rostliny posypou zeminou nebo přikryjí kryty, např. z fólie.
Bělení celeru
"Provedením tohoto postupu můžete výrazně zlepšit chuť celeru. Díky tomu budou řapíkatý celer chuťově jemnější a ztratí hořkost.
Bělení celeruzačněte 6 týdnů před datem sklizně (nejlépe, když celer doroste do výšky asi 30 cm). K tomu svažte všechny celerové listy do trsů, poté řapíky ob alte kartonem, papírem nebo černou fólií a svažte provázkem. Jak rostliny stárnou, můžete přidat druhý límec, který zakryje stonky
PoznámkaPamatujte, že bělají pouze stonky celeru. Listy nebělíme! "
Celer řapíkatý lze také vybělit posypáním rostlin zeminou až po listy. Bohužel při této metodě celerové listy voní po zemi a proto tuto metodu nedoporučuji. Za zmínku také stojí, žebělený celer , i když je chutnější, obsahuje méně živin a vitamínů. Je tedy na vás, abyste si vybrali, zda dáte přednost chutnějšímu nebo zdravějšímu celeru.
Bělení tvarohu
V případě pěstování endivie nejsou žádné podobné pochybnosti.V tomto případě je nutné bělení. Listy zelené endivie mají velmi hořkou chuť a jsou v podstatě nevhodné ke konzumaci. Po vybělení se zbarvují do žlutobílé, ztrácejí hořkost, stávají se křehkými a chuťově jemnou.
Začněte bělit endivie na začátku září(asi 2 týdny před sklizní). Listy endivie by nyní měly být dobře vyvinuté. Pro ošetření zvolte jasný, suchý den. Nasbírejte listy endivie do svazku a pak je nahoře svažte (můžete také nosit gumičku). Svázané listy by měly tvořit jakousi růžici. Měly by být svázány tak, aby středové listy nedosahovaly slunečních paprsků. Ne však příliš tvrdý, aby se listy mohly stále volně roztahovat. Den ošetření by měl být suchý, protože mokré listy po zavadnutí rychle hnijí. Ze stejného důvodu zalévejte endivie se svázanými listy pečlivě, aby se dovnitř růžiček nedostala voda.
Existuje takédalší způsob, jak vybělit endivie Místo svazování listů do růžiček můžete rostliny jednoduše zakrýt obrácenými květináči, kartonovými krabicemi nebo černou fólií. Tato metoda se zdá být jednodušší, ale vyžaduje použití příslušenství k pokrytí rostlin. Vyberte si tedy metodu, která pro vás bude pohodlnější
PoznámkaKudrny odbarvujte postupně, podle potřeby. Bělené listy endivie nejsou vhodné ani pro krátkodobé skladování a musí se sníst ihned po sklizni
Rostliny určené ke skladování tedy nejsou bílé. Tyto endivie vykopejte těsně před příchodem mrazů a poté je zabořte do vlhkého písku v tmavém sklepě. Vypeckované rostliny budou pomalu bělat a v zimě je bude možné pozvolna jíst.Bělení chřestu
Jak jsem již zmínil, chřest můžete také vybělit. Děláme to však v jiném termínu – na začátku jara.Chřest bělí hromadami , to je posypání vybělených částí rostlin zeminou.Na jaře, jakmile se začnou objevovat hrbolky, navršte přes řady chřestu hromady zeminy. Hřídele vyrovnejte hráběmi a zhutněte stěrkou. V prvním roce sklizně chřestu by náspy měly být asi 20 cm vysoké od povrchu půdy a asi 40 cm široké. V následujících letech pěstování by měly být násady vyšší (až 35 cm) a širší (60 až 90 cm).
