Po sklizni zeleniny by měla být řádně připravena ke skladování.Nejdůležitější je, aby byly zdravé a nepoškozenéCibuli, česnek nebo šalotku je nutné dobře vysušit a poté umístit do místnosti s nízkou vlhkostí (do 75 %) a teplotou 2-3 °C (např. sklepy v blocích, chladná místnost v domě).
Kořenová nebo brukvovitá zelenina zase vyžaduje místnosti s vyšší vlhkostí, řádově 95-98% a teplotou 1-2°C. vlhký písek v chladném sklepě (bohužel, blokové sklepy k tomu nejsou vhodné, protože je tam příliš nízká vlhkost).
Mohyly mohou být vytvořeny jako zahloubené nebo nadpovrchové, ale zahloubené mohou být vytvořeny pouze v místech s nízkou hladinou podzemní vody.Poté se do půdy vykope 20–60 cm hluboká drážka a do ní se umístí zelenina, která se posype vrstvou písku.
Hromádky by měly být pro každý druh oddělené a malé, což usnadňuje jejich vyjímání a chrání zeleninu zbývající v hromadách před zamrznutímDalší metodou je snížit jeK tomu se docela hodí pórek, květák, brokolice a růžičková kapusta, stejně jako petržel a celer nebo endivie.
Rostliny s kořeny se umístí kompaktně do drážek na volném prostranství nebo do inspekčního rámu či fóliového tunelu a kořeny zasypou zeminou nebo pískem. Drážky předem zakryjte, aby zelenina nezmrzla.Podrostlý květák, brokolice a růžičková kapusta mohou v takových podmínkách pomalu vyrůst a používat je průběžně.
Zelenina zimující v zemi
Pořadí sklizně
Teplomilné druhy (dýně, lilky) začínají odumírat při 5 °C a neměly by zůstat pozadu, když mohou nastat mrazy.Červená řepa by se měla sklízet nejrychleji z kořenové zeleniny a fazole na suchá semena z luštěninBrukvovitá zelenina se může sklízet mnohem později, protože jde o druhy s nízkými tepelnými nároky.
