Čerstvě sklizené bylinky omámí vůní a chutí. Pokud je však správně zakonzervujeme, udrží si většinu léčivých látek a éterických olejů déle. Éterické oleje, tedy účinné látky obsažené v listech a květech bylin, se při přímém kontaktu se vzduchem rychle odpařují. Slunce a teplo tento proces navíc urychlují.
Tymián, rozmarýn a další bylinky ze Středomoří by se proto měly sušit ve svazcích zavěšených na světlém, stinném místě, chráněném před větrem a deštěm. Z výhonků se zase zbaví lístků máty, meduňky, šalvěje a verbeny citrónové a jednotlivě se rozprostřou na lněnou tkaninu nebo jemné nerezové pletivo, které odepneme na dřevěném rámu.
Natrhané listy by měly být před rozvinutím pečlivě zkontrolovány a odstraněny všechny napadené a poškozené listy. Po třech dnech by měly být listy dostatečně suché. Pro skladování sušených produktů jsou vhodné těsné plechové dózy nebo dózy z tmavého skla se šroubovacím uzávěrem
Jak uchovat bylinky
Ocet a oleje můžeme dochutit snítkami bylinek. Čerstvé bylinky dejte do jemného vinného nebo ovocného octa nebo do oleje lisovaného za studena. Takto využijete především estragon, vavřín, libeček, ale také rozmarýn. Aromatickým doplňkem do bylinných octů a olejů mohou být také zrnka hořčice, pepře, jalovce a koriandru, přidávaná v malém množství (několik zrnek na 0,5 l tekutiny) a semena fenyklu (do půl lžičky).
Skleněná uzavřená nádoba s octem nebo olejem a bylinkami by měla být umístěna na slunném místě nebo alespoň na světlém a teplém místě, aby se po nějaké době většina éterických olejů v tekutině rozpustila.Směs by měla ochucení trvat jeden až tři týdny. Při pravidelné konzumaci a velmi rychlém použití mohou bylinky zůstat v lahvičce. Pokud se ochucené oleje a octy používají pomalu, je třeba odstranit snítky a semena vypustit.
Pamatujte, že trvanlivost aromatizovaného oleje závisí na jeho typu. Olivový olej lisovaný za studena, skladovaný při 16-18°C, je vhodný ke konzumaci 12-18 měsíců. Olivový olej by se neměl skladovat při nižších teplotách (např. v lednici), protože se zakalí. Jemný slunečnicový olej získává nepříjemnou pachuť již po 3-4 měsících. Bylinkový ocet je vhodný ke konzumaci po velmi dlouhou dobu, protože neztrácí chuť po mnoho let.
Bylinné tinktury s vonnými léčivými rostlinami byly ve staropolské kuchyni velmi oblíbené. Dnes jsou opět pro. Zdá se, že domácí tinktura je dokonce módním koníčkem. Alkoholické bylinné likéry často působí blahodárně na naše zdraví, ale měly by se používat velmi opatrně a s mírou a připravovat je podle starých osvědčených receptur.Již ve středověku bylo pozorováno, že bylinné nápoje s malým množstvím alkoholu dokážou léčit některé neduhy a navíc mají skvělou chuť.
Kdy sbírat bylinky
Léčivé a kořeninové byliny hromadí nejvíce aromatických látek ve svých listech před polednem. Bylinky byste však neměli sbírat za deštivého dne, protože pak obsahují nejméně hodnotných chuťových a zdraví prospěšných látek.
Pokud používáme pouze listy rostliny, seřízněte celé výhony těsně před květem. Květy heřmánku, slézu, meduňky a divizny loupeme, když ještě nejsou plně rozvinuté. Měly by být okamžitě vysušeny nebo konzervovány v cukru.
Květenství fenyklu, kmínu a kmínu určené k sušení nebo konzervaci by se mělo odříznout, jakmile semena zhnědnou.
