Dobře natrhané okurkyby měly být pevné, chutné a odolné vůči delšímu skladování. I přes dodržování osvědčených receptů na nakládání okurek není vždy možné dosáhnout požadovaného efektu. Hodně záleží na výběru vhodné odrůdynakládací okurky , stejně jako na způsobu sklizně a ošetření okurek před nakládáním. V tomto článku se dozvítejak vybrat dobré kyselé okurky k nakládání
Které okurky se nejlépe hodí k nakládání
Obr. pixabay.com
Nejlepší odrůdy okurek k nakládání
Aby byly nakládané okurky chutné a křupavéje důležité se předem rozhodnout o výběru správné odrůdy pro pěstování. Proces kvašení neprospívá salátovým okurkám, které mají příliš velkou komoru na semena a po nakládání ztrácejí na pevnosti. Také není nejlepší nápad nakládat okurky s malým nosem s četnými prázdnými komorami na semena. Podobně jako salátové okurky i okurky malobradkové během fermentace měknou a špatně se skladují
Nejoblíbenějšími kyselými okurkami k nakládání jsou odrůdy tlustobřichých okureks rovným, válcovitý tvar plodu, tmavě zelená barva slupky a malá semenná komora. Mnoho lidí také říká, že kultivary okurek, které se pěstují pod širým nebem, produkují chutnější a aromatičtější ovoce, které se lépe hodí pro proces fermentace.
Polští producenti semen se navzájem předčí ve vytváření stále nových a novýchodrůd okurek ideálních pro nakládání . Okurky určené k nakládání by měly mít následující vlastnosti:
- velmi úrodná
- mají malou komoru na semena
- nežloutne během zrání a posklizňového skladování
- mají stejnou délku a tloušťku ovoce
- jsou odolné vůči chorobám okurek, jako jsou: strupovitost tykvových, padlí tykvovitých, peronospora tykvovitých, hranatá skvrnitost.
Nakládané okurky
Obr. pixabay.com
Pro amatérské pěstování určené k nakládání se doporučují odrůdy okurek :
- pro polní pěstování : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- pro pěstování pod krytem : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Jak vybrat okurky vhodné k nakládání
Pokud chcete nakládat okurky z vlastního zahradního pěstování, pamatujte na správný termín sklizně. Nejranější okurky je nejlepší utratit za aktuální spotřebu nebo na tkzv "Nízký obsah soli".Pro nakládání a dlouhodobé skladování jsou nejlepší plody okurek ze střední sklizněTy sklizené v pozdějších termínech obsahují nejvíce pektinů a cukrů, které určují nízkou trvanlivost zeleniny po nakládání.
Plody okurky sbírejte brzy ráno, když jsou nejpevnější. Vybírejte zdravé, pevné, rovnoměrně vzrostlé okurky, o maximální délce 15 cm. Měly by mít tmavě zelenou, jednotnou barvu kůže bez poškození nebo změny barvy. Podle těchto pravidel vyberemenejlepší okurky na moření
Okurky určené k nakládání
Obr. pixabay.com
Ihned po skliznipřipravme okurky k nakládáníJe to velmi důležité, protože obsah cukru v ovoci s časem klesá.Během fermentačního procesu se cukry přeměňují především na kyselinu mléčnou, která je zodpovědná za konzervaci okurek. Takže prošlé okurky, které již ztratily část cukrů, nebudou dobře držet.
Nasbírané okurky absolutně nenecháváme na slunci. I krátkodobé vystavení slunečním paprskům způsobí, žeokurky po silážování ztrácejí na pevnostiPokud se nemůžeme o ovoce hned postarat, skladujte je co nejkratší dobu v tmavé místnosti s teplotou cca 12 °C.
Nakládané okurky lze skladovatna chladném místě po mnoho měsíců. Celou tu dobu musí zůstat v nálevu, ve kterém se ukryli.
MSc Eng. Anna Błaszczak
