Vánoce se kvapem blíží, za chvíli se budeme zběsile chystat na přípravu vánočních pokrmů a štědrovečerní večeři. Základní jídla jsou společná pro každý sváteční stůl, i když recepty na ně se v různých koutech naší země liší. Vůni Vánoc, kterou poznáváme v dětství, si většinou pamatujeme po celý život a spojujeme si ji s teplem rodinných setkání a kouzelnou atmosférou Vánoc. Ale co vytváří tato charakteristická aromata?
Italské zvláštnosti jsou tradičním prvkem dekorace vánočního stolu
Obr. pixabay.com
Vůně čerstvého vánočního stromku je obvykle jedním z důležitých prvků, ale hlavní vůně jsou samozřejmě vánoční pochoutky. Každý, kdo připravuje štědrovečerní pokrmy, si nedokáže představit, že v nich není zelenina, ovoce a aromatická koření. Ty totiž dávají hlavní chuť a charakter rybám, masu, polévkám a kompotům. Část z nich je po sklizni uložena ve sklepech, spížích nebo zemljankách a část z nich již dávno ve sklenicích na policích kuchyňských skříněkHlavní roli ve sváteční kuchyni hraje samozřejmě zelí . Sklízí se na podzim, leží ve spíži nebo se nakládá do sklenic a sudů. Bez toho by se nedal dělat bigos, zelí s hráškem, boršč držky nebo knedlíky. Tyto pokrmy jsou z kysaného zelí, ale i syrové, ochotně se podává jako předkrm v podobě různých salátů a salátů.
Červená řepa je další nepostradatelnou zeleninou, pokud plánujeme na stůl vánoční boršč nebo salát z červené řepy, je také přísadou rybích pokrmů. Mezi oblíbenou zeleninu patří mrkev, kořenová petržel, celer a pórek, a to jsou základní suroviny do zásob do vánočních polévek. Jsou také důležitou přísadou různých dušených pokrmů, doplňkem k pečení masa, paštik nebo ryb. Často připravujeme tzv ryb v řečtině, vychází hlavně z italštiny a ryb. Fazole a hrášek, ač trochu obtížně stravitelné, nemohou o prázdninách zmizet z kuchyně. Bez nich by nebylo skvělé zelí s hráškem nebo smaženými fazolkami. Šedou eminencí mnoha vánočních jídel je cibule. Zvýrazňuje a zvýrazňuje chuť pokrmů, zejména těch z hub, zelí nebo ryb. Česnek také hraje podobnou roli, i když jeho intenzivní aroma je o něco méně oblíbené.
Vánočkou můžeme ozdobit i sušené ovoce
Obr. pixabay.com
Ovoce hraje stejně důležitou roli jako zelenina a přestože si je většinou spojujeme s dezerty, hodí se nejen k nim. Nejvšestrannějším ovocem je švestka, sušená hlavně o prázdninách. Jeho skvělou chuť najdete v sušeném kompotu, ve vnitřku pečeného vepřového karé nebo v lahodném bigosu. Je důležitou přísadou do kutia a makových knedlíků. Základním zimním ovocem jsou však samozřejmě jablka. Přístup k nim je v tuto roční dobu neomezený. Někdy se používají jako sušený kompot, doplněk k pečení drůbeže, přísada do koláčů a salátů. Skvěle se snoubí například do salátu s kysaným zelím. Podobně, i když v užší míře, použijeme hrušku. Je obsažen především v sušeném ovoci kompotu, i když se přidává i do koláčů nebo dezertů. Pokud jsme měli možnost udělat si brusinkovou marmeládu na podzim, nyní bude perfektním doplňkem ke každému pečenému masu. Dalším nenahraditelným doplňkem ze zavařovací sklenice jsou nakládané nebo nakládané okurky. Mohou se objevit na sólovém stole nebo jako přísada do různých salátů. V tomto období vzpomínáme i na ořechy. Nejčastěji se používají lískové a vlašské ořechy, ale existují i recepty, které zohledňují i jiné druhy. Bez nich by kutia, nudle s mákem nebo ovocný koláč ztratily hodně na své chuti.
Vánoční košík s jablky a ořechy
Obr. pixabay.com
Většina jídel nebude bez bylinek. Některé z nich jsme si na pozemku mohli vypěstovat sami, například majoránku zahradní nebo tymián obecný, dychtivě přidávané do boršče nebo guláše. Ostatní musíme koupit v obchodě. Hřebíček a skořici, kterými ochucujeme ovocné kompoty a různé druhy koláčů, bychom bohužel v našich klimatických podmínkách těžko sehnali. Vavřín nebo bobkový list můžeme zkusit vypěstovat pouze v květináči, ale také je snadno koupíme v obchodě společně s anglickou bylinkou. Obojí je neocenitelným doplňkem dušeného masa, boršče a dokonce i rybích pokrmů.
Pokud jsme petržel a kopr sklízeli na podzim, mohli bychom je perfektně nakrájené skladovat v pytlích nebo nádobách umístěných v mrazáku. Až do jara budou sloužit ke kořenění všech druhů jídel, nejen těch svátečních. I když samozřejmě štědrovečerní boršč bez petrželky pravděpodobně nebude mít plnou chuť.
Když skončí večeře nebo štědrovečerní večeře, rádi si dáme něco sladkého. Zákusky, dorty nebo jiné cukroví budou jistě chutnat se sklenkou domácího likéru. Když se jí střídmě, může být nejen chutná, ale také napomáhat trávení po těžkých jídlech. Dá se vyrobit z mnoha nám dostupných plodů. Většina tinktur má kromě chuti také cenné zdravotní vlastnosti. Jednou z nejoblíbenějších je tinktura z aronie. Charakteristická hořkost ovoce zmizí po upečení v troubě na cca 180 stupňů. Dereniówka nebo tarninówka jsou další známé likéry. Jen připomeňme, že při jejich přípravě je třeba se vyhnout kovu.Plody těchto rostlin nemají rády kontakt s ním. Jeřabina je v této roli stejně dokonalá, pokud se sklidí po prvním mrazu. Nežádoucí kyselost jeho ovoce pak zmizí.
Nelze zapomenout na divokou růži. Připravte tinkturu ovoce, které bylo předtím očištěno od semen. Nepříliš oblíbená tinktura ze sušených švestek může naše hosty překvapit chutí. Možná méně chutná než její předchůdci, ale ořechová tinktura je perfektní na zažívací potíže. Recepty na něj, stejně jako všechny ostatní, najdete v mnoha kuchařských knihách, na internetu nebo v zápiscích našich babiček a prarodičů.
Katarzyna Józefowicz
