Jeruzalémský artyčok, běžně nazývaný topinambur, si získává stále větší oblibu.Jeruzalémský artyčok je díky své chuti a zdravotním přínosům skvělou přísadou do salátůJedlá část topinamburu jsou jeho podzemní hlízy, které mají lehce nasládlou, lehce oříškovou chuť. Hlízy topinamburu obsahují hodně vlákniny (inulin) a cenných minerálních látek. Doporučujeme vám používat tuto zeleninu ve vaší domácí stravě a níže uvádíme3 osvědčené recepty na salát s topinamburem
salát s topinamburem
Salát s jeruzalémským artyčokem a sýrem
Tento jednoduchý a rychlýsalát s topinamburem a sýremjistě osloví milovníky salátů.
Budeme potřebovat:3 velké hlízy topinamburu, svazek koriandru, jednu menší červenou cibuli, 2 velké stroužky česneku, cca dvě lžíce strouhaného sýra (nejlepší je parmezán), olivový olej, cereálie, chilli, sůl a pepř.
Příprava:Jeruzalémský artyčok oloupeme (jako brambory) a nakrájíme na tenké plátky. K tomuto účelu lze použít melaxový stroj. Totéž děláme s cibulí a česnekem. Překládáme jednotlivě a střídavě plátky topinamburu, cibuli a česneku. Vše dochuťte solí a pepřem (dle libosti), pokapejte olivovým olejem, posypte nasekaným koriandrem (asi půl svazku), chilli vločkami a strouhaným sýrem.
"Tento salát můžeme podávat ihned, ale před podáváním se vyplatí dát ho asi na hodinu až dvě do lednice, aby se ingredience vzájemně rozžvýkaly.
"
Jeruzalémský artyčok a salát z cizrny
Následující recept vystačí na 2-3 porce. Takovýsalát z topinamburu může být samostatným jídlemnebo doplňkem k hlavnímu jídlu.
Ingredience:5 velkých hlíz topinamburu, méně než plechovka cizrny (musíte ji uvařit), jedno malé jablko, hrst nasekaných vlašských ořechů, ledový salát (pár listů), olivový olej, sůl a pepř, zralý pomeranč, med
Příprava:hlízy, omyjte a oloupejte, nakrájejte na kousky. Dochutíme solí a pepřem, zalijeme olivovým olejem a medem. Vložíme do trouby předehřáté na cca 200-220°C asi na 20 minut. Asi v polovině vaření kousky otočte, aby se rovnoměrně opekly. Vyndáme, když jsou okraje již pevně zapečené. Jako základ našeho topinamburového salátu dáme listy ledového salátu, dále dáme pečený topinambur, tenké plátky jablek a vařenou cizrnu.Vše pokapeme čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou a olivovým olejem a opepříme.
K tomuto jeruzalémskému artyčokovému salátu můžeme připravit i jednoduchou omáčkuna bázi hořčice a olivového oleje. Stačí smíchat lžíci stolní hořčice, lžíci olivového oleje a lžíci pomerančové šťávy, sůl a pepř podle libosti a můžete vyrazit! Omáčkou přelijte celý salát nebo jej podávejte v samostatné omáčce.
Zeleninový salát s topinamburem
Toto je variace na známýzeleninový salát s vejcem a majonézou . Až na to, že v této verzi jsoubrambory nahrazeny hlízami topinamburu .
Na přípravu tohoto jeruzalémského artyčokového salátu budeme potřebovat:cca 4 hlízy topinamburu, 4 natvrdo uvařená vejce, 3 vařené mrkve a jednu petrželku, polovinu celeru také vařené plus malý konzerva hrášku, 4 nakládané okurky v sudu, svazek listové petržele, sůl a pepř, majonéza a stolní hořčice.
Příprava:Topinambur oloupeme a uvaříme, poté nakrájíme na malé kostičky. Pamatujte, že topinambur se vaří kratší dobu než brambory! Vařenou mrkev, petržel, celer, nakládané okurky a vejce nakrájíme na kostičky. Vše dejte do jedné velké mísy. K tomu přidáme scezený hrášek z konzervy a nasekanou petrželku. Vše dochutíme solí a pepřem, přidáme asi 2-3 lžíce majonézy a jednu lžíci stolní hořčice. Vše promícháme, aby se všechny ingredience vzájemně spojily. Hotový topinamburový salát vložíme do nové čisté misky, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na pár hodin do lednice, aby se suroviny rozžvýkaly.
Doufáme, že výše uvedenéosvědčené recepty na salát s topinamburemvás přesvědčí k častějšímu používání této zeleniny ve vaší kuchyni. Zvláště doporučujeme topinambur vysadit na zahradě a hlízy si vypěstovat sami. Zvláště, že v Polsku se topinambur v obchodech tak často nenachází.Užijte si jídlo!
Katarzyna Marcinkowska
