Dlouho známýjavorový sirup , zcela ekologický a zdravý, si získal srdce Kanaďanů a Američanů. Chuť je podobná medu a má mnoho nutričních vlastností. Seznamte sepoužití a vlastnosti javorového sirupuBěhem chvilky se dozvítejak vyrobit javorový sirupa z jakých druhů klonů jej můžete získat lahodná pochoutka! Zde jsou všechna tajemství javorového sirupu …
Javorový sirup
Javorový sirupje zcela přírodní produkt získaný odpařováním vody ze šťávy sklizené z javorů, jako je javor cukrový (Acer saccharum), javor černý (A.nigrum) a javor červený (A. rubrum), vyznačující se vysokým obsahem cukru (2 až 5 %) ve šťávě. Červený javor se vyznačuje kratší sezónou sklizně šťávy, protože se u něj dříve rozvinou poupata, což změní chuť výsledného sirupu.
Javorový sirup - vlastnosti
Javorový sirup se získává odpařováním vody ze šťávy z javorového kmene, bohaté na mnoho vitamínů a minerálů, které přispívají kzdravotním přínosům javorového sirupu .
Javorový sirup obsahuje ve svém složenícukr a některé minerály jako vápník, hořčík, draslík, mangan, zinek a vitamíny skupiny B jako B2, B5, B6 a také niacin, kyselina listová a biotin. Niacin snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje krevní oběh a má příznivý vliv na nervový systém a dvě čajové lžičky sirupu pokrývají 22 % denní potřeby těla po manganu a 3,6 % potřeby zinku.
Mangan a zinek, obsažené v javorovém sirupu, významně přispívají k boji proti volným radikálům. Díky těmtoantioxidačním vlastnostem javorového sirupumají lidé, kteří jej konzumují, sníženou hladinu škodlivého cholesterolu, a to zase brzdí rozvoj aterosklerózy. Javorový sirup má takébaktericidní a protizánětlivé vlastnosti
Javorový sirup obsahuje cukr , ale je méně kalorický než bílý cukr nebo med. Je to proto skvělá nabídka pro lidi, kteří hubnou.
Dobré vědět15 ml javorového sirupu obsahuje pouze 50 kalorií!
Javorový sirup - aplikace
Javorový sirup je široce používánv kuchyni. Obvykle se používá jako zálivka a doplněk k ovoci, toastům, salátům a dezertům
Javorový sirup je také výborným doplňkem do marinád, zejména těch pikantních. Sirup získává ostrost z chilli papriček a vlivem vysoké teploty karamelizuje a vytváří lahodnou křupavou kůrku. Použití javorového sirupujako přísady do steaků a pečeně je zajímavý nápad pro zpestření pokrmů
Použití javorového sirupunajdete i v kosmetice. Díky svým složkám vyživuje a regeneruje pokožku. Perfektně funguje jako doplněk k vlasovým maskám a kondicionérům.
Stahování šťávy z javorového sirupu
Javorový sirup - jak vyrobit
Javorový sirup se získáváběhem vegetačního období, kdy šťáva vytékající z kořenů do koruny stromu nese sacharidy uložené v orgánech. Doba sklizně šťávy je čtyři až osm týdnů v závislosti na povětrnostních podmínkách (obvykle konec února až začátek dubna).
Javorový džus si můžeme vzít sami , díky kterému levně získáme surovinu potřebnou k přípravě chutného a zdravého javorového sirupu. Metodyvýroby javorového sirupubyly během několika posledních staletí vylepšeny, ale zůstávají nezměněny.Šťáva se stále nejprve sklízí a poté koncentruje bez použití chemikálií nebo konzervačních látek.
V jednotlivých javorech se v závislosti na průměru kmene vyvrtají od jednoho do tří otvorů a do nich se umístí závitníky. Jeden strom vyprodukuje 35 až 50 litrů šťávy za sezónu a musí být starý kolem 30 až 40 let.Na výrobu 1 litru javorového sirupuje třeba odpařit vodu z 20 až 50 litrů stromové šťávyPo sebrání šťávy ji ihned převařit nebo uchovat v lednici, aby se nezasekla. Nasbíranou šťávu vařte a sledujte ji.
PoznámkaPříliš dlouho vařený javorový sirup může nakonec zkrystalizovat, zatímco nedostatečně zahuštěný bude vodnatý a rychle se kazí.
Po odpaření šťávy azískání javorového sirupunalijte do lahví, nejlépe skleněných, protože skladované v plastových nádobách časem tmavne. Na rozdíl od plastu sklo neumožňuje výměnu plynů a déle zachovává kvalitu javorového sirupu.
MSc Eng. Joanna Białowąs
