Mnoho keřů, vysazených na pozemcích a v domácích zahradách jakookrasné keře , také produkujejedlé ovoce , jehož hodnota je často podceněný. Mezitím mohou mít tyto plody kulinářské využití, jsou vynikající surovinou pro tinktury, vína, džusy, džemy, zavařeniny a čaje. A co víc, tytookrasné keře s jedlým ovocemse běžně vyskytují i ve volné přírodě a nebudeme mít problém získat jejich plody i mimo naši zahradu. Proto stojí za to zjistit, jak je využít v kuchyni.
PoznámkaNěkteré z okrasných keřů prezentovaných v textu lze konzumovat až po zpracování.Vaření nebo smažení umožňuje zbavit se jedovatých látek obsažených v syrovém ovoci a zároveň umožňuje extrahovat jejich chuťové a nutriční hodnoty. Proto si prosím pečlivě přečtěte popisy.
Bezinky 'Variegata' s atraktivními listy a plody pro konzervy
Seznam okrasných keřů s jedlým ovocemzačněme bezem. Bez černý (Sambucus nigra) je keř běžně se vyskytující u nás v přirozeném prostředí, často zarůstající pustiny a okraje cest. Je plně mrazuvzdorný, preferuje vlhčí polohy a půdy bohaté na dusík
Na zahradách se převážně vysazujeokrasné odrůdy černého bezuStrouhaná forma (Sambucus nigra lacinata) s jemně děleným zelené listy. Při správném řezu může připomínat keř kapradiny. Volně rostoucí do 20 let se promění v malý strom o rozměrech 4 x 3 m.Za pozornost stojí i kultivar 'Variegata' s velkými, péřovitě zelenými listy s jasně bílým okrajem. Odrůda 'Aurea' je velmi odolná a její listy si na slunném stanovišti udrží zlatavou barvu až do podzimu, kdy začnou postupně tmavnout. Zajímavá je i odrůda 'Aureomarginata' s listy s jasně žlutými okraji. 'Guincho Purple' listy zpočátku zelené, v létě tmavě fialové a na podzim červené.
Od května do června (někdy i do července)černé lila ornamenty jsou bílé, silně vonící květy(i když např. u odrůdy 'Guincho Purple' jsou jemně růžové), shromážděné ve velkých a plochých korymbách. V srpnu se na květinové stránceobjevujíplody tmavě modrého černého bezu , které jsou výbornou surovinoupro výrobu šťáv a konzerv pro posílení imunity během podzim a zimaMusíme si však pamatovat, že tyto plody jsou v syrovém stavu jedovaté. Jed, který obsahují, se odstraní při vaření.Musí být také sklizeny v plné zralosti.
Rostlinnou surovinou mohou být takékvěty černého bezu , které se používají k přípravě nálevů při nachlazení, k léčbě různých typů katarů a zánětů dýchacích cest a také při léčbě revmatických onemocnění. Nabízímesirup z květů černého bezu , který dává nápojům jedinečnou chuť a vůni. Pro přípravu sirupu omyjte 35 plně vyvinutých květenství černého bezu a rozdělte je na malé části. Poté je zalijeme studeným sirupem připraveným ze 2 kg cukru, 1,5 l vody, 3-4 lžiček kyseliny citronové a jednoho citronu rozděleného na osminky. Po dvou dnech sirup přeceďte přes několikrát přeloženou gázu. Nalijeme do čistých lahví a hermeticky uzavřeme. Lze přidat do čaje, koktejlů a dalších nápojů. Vřele doporučuji!
Dalším návrhemokrasného keře s jedlými plody je hloh jednokrký(Crataegus monogyna), rozšířený také v Polsku - v celé nížině i v nižších horských polohách .Tato rostlina může vyrůst v keř nebo hustě rozvětvený malý strom se zaoblenou korunou s výhonky pokrytými četnými trny. Dychtivě se používá na živé ploty, protože pěkně houstne a díky trnům je živý plot neprostupný pro lidi i zvířata. Koncem jara se objevují bílé nebo krémově zbarvené, silně vonící, medonosné květy. Lesklé, laločnaté listy se na podzim zbarvují do červenooranžova. Plody hlohu jsou kulovité, s jednou peckou, od světle korálové až po tmavě hnědou barvu. Dozrávají od srpna do října. Květy iplody hlohu mají léčivé účinkyPlody se dají konzumovat syrové, ale mnohem vhodnější jsou do konzerv. Můžete je použít například k přípravě kompotu
Hloh jednokrký. Dobré pro živý plot!
Pro přípravukompotu z hlohusklizené plody je třeba umýt, roztřídit, odstranit semínka a opláchnout.Poté si připravíme cukrový sirup (na 1 litr vody dáme 0,8 kg cukru), přivedeme k varu a odstavíme. Vložte do ní ovoce a nechte 8-10 hodin. Poté ovoce přeceďte a dejte do připravených sklenic, dokud se nezúží. Sirup přiveďte k varu, povařte 3-4 minuty a zalijte jím ovoce ve sklenicích. Sterilujeme ve vroucí vodě (půllitrové sklenice 20 minut a litrové 25 minut).
Dalšímokrasným keřem s cennými plodyje jeřáb obecný (Sorbus aucuparia), nazývaný také jeřáb obecný nebo jednoduše jeřáb. V Polsku je ve volné přírodě velmi rozšířený. Je to rostlina, která je často vícekmenná, s pěkným, volným a vzpřímeným habitem.
Jeřabina
Od května do června kvetou na jeřábu corymbos krémových květů a od července do října rostlinu zdobíkulovité plody, shromážděné v hustých hroznech , zpočátku žluté , pak šarlatově červená.Na podzim krásně mění barvu i zpeřené listy jeřábu. Je to rostlina, která se snadno pěstuje a snáší polohu.
PoznámkaSyrové plody jeřábu jsou velmi hořké a jedovaté kvůli obsahu kyseliny parasorbové. Před konzumací je třeba je zmrazit nebo na chvíli ponořit do vroucí vody (tzv. blanšírování). Pak ztratí jak hořkou chuť, tak jedovaté vlastnosti.
Plody jeřábu se používají k výrobě popela(ovocná vodka), džusů, džemů, marmelád, sirupů, pěn. Po osmažení s jablky jsou výbornou přílohou k masu. Doporučujeme připravitmarmeládu z jeřabinového meduPro tento účel si připravte 1 kg mražených plodů jeřabin, 50 g medu a dvě sklenice vody. Ovoce oddělte od stopek a vložte je do vody, aby se rozmrazily. Med dejte do hrnce, zalijte vodou a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté přiveďte k varu, přidejte lesní plody a průběžně vařte, dokud džemy nemají správnou konzistenci.
Neméně ceněnýmokrasným keřem s jedlými plody(ale až po zpracování) je kalina korálová (Viburnum opulus), která je v Polsku běžná snad všude kromě Tater. V zahradách se pěstuje mnoho zajímavých odrůd.
Kalina korálová
Tento druh roste ve formě hustého keře, obvykle dorůstající až 4 m výšky. Tmavě zelené listy se 3 - 5 laloky na podzim pěkně mění barvu, obvykle oranžovou nebo červenou. Na přelomu jara a léta se na rostlině objevují ploché pupečníky krémově bílých květů. Jasně červené, oválné plody dozrávají v srpnu a září a poté zůstávají na keřích několik měsíců a jsou nádhernou ozdobou
Plody Kaliny jsou jedlé , i když se jedí syrové, ukázalo se, že jsou škodlivé, zejména pro děti. Také nejsou chutné. Dá se z nich však připravit osvěžující nápoj.Na přípravuovocného nápoje z kalinabudete potřebovat 1 kg plodů kalina, 30 g cukru, 10 g medu, perlivou vodu a kostky ledu. Ovoce je třeba umýt a posypat cukrem. Po cca 5 - 6 dnech pustí šťávu. Poté je přecedíme a spojíme s medem. Podává se na stůl ve sklenicích s perlivou vodou a kostkou ledu.
Náš, pravděpodobně docela originální, seznamokrasných keřů s jedlým ovocem , uzavírá růže svraskalá (Rosa rugosa). Tato rostlina pochází z východní Asie. Dovezena do Evropy k pěstování, rychle se rozšířila ve volné přírodě. Jako zahradní rostlina se snadno pěstuje, je plně mrazuvzdorná a má četné okrasné hodnoty.
Vrásčitá růže
Nařasené růžové keře mohou dorůst až 2 m na výšku. Kvetou od června do srpna v odstínech růžové a červené, i když jednotlivé květy se mohou ještě vyvíjet až do podzimu.Listy jsou lesklé a svraštělé, na podzim jasně žluté. Plody jsou oválné, zpočátku světle zelené a oranžové, v plné zralosti přecházejí do červena. Jsou ceněným zdrojem vitamínu C a rostlinné suroviny. Vyrábí se z nich různé zavařeniny a vína
Recept naPolský růžový džemNa přípravu nařasené růže budete potřebovat 30 - 40 gramů cukru a 1 kg očištěného ovoce . Připravte zralé ovoce jako v předchozích receptech. Poté do nich nalijte sklenici vody a převařte je, poté protřete přes síto. Pyré je třeba přivést k varu a vařit 10 - 12 minut. Poté v ní rozpustíme připravený cukr a vaříme, dokud džem nebude mít správnou konzistenci. Horké přendáme do sklenic a sterilujeme ve vroucí vodě. Půllitrové sklenice by měly být sterilizovány asi 20 minut a litrové 25 minut.
Pokud máte tyto keře ve svých zahradách, doporučuji vám sklízet a využívat jejich plody. Doufám, že se vám tyto recepty budou líbit. Užijte si jídlo!
