Estragon je vytrvalá bylina, která je ceněna jako koření na vaření. Má četné zdravotní vlastnosti a po přidání do pokrmů může nahradit sůl. Vlastní estragon si můžeme úspěšně vypěstovat na zahrádce nebo i doma v květináči a sklizeň je možná po celou sezónu. Podívejte se, jak se estragon pěstuje a jak se estragon používá ve vaření a medicíně.
Estragon, pelyňkový estragon, draganek - Artemisia dracunculus
Estragon - pěstování
Estragon(Artemisia dracunculus), také známý jako pelyňkový estragon nebo draganek, je vytrvalá bylina, která se do Evropy dostala během křížových výprav ze Střední Asie.Je to silně větvená trvalka, s přímými lodyhami, na bázi dřevnatějící. Může dosáhnout výšky 1,5 m. Listy jsou podlouhlé, kopinaté, zelené barvy. Žlutozelené květinové koše shromážděné v latnatých květenstvích lze pozorovat od poloviny léta do podzimu.
Estragon - požadavky, pěstební poloha
Estragonlze pěstovat na slunném místě chráněném před větrem. Půda by měla být úrodná, humózní, s pH blízkým neutrálnímu, dobře prokypřená a odplevelená. Estragon vyžaduje plenění a zalévání během vegetačního období.
Estragon - rozmnožování, setí semen
U nás se pěstují dvě formy estragonu – ruská a německá. Oblíbenější je německá forma (známá také jako francouzská), v našich klimatických podmínkách však kvete a vytváří semena jen zřídka. Proto se tento estragon na jaře množí z podzemních běháků. Za tímto účelem musí být estragon vykopán a úlomky běháků s několika oky z mateřské rostliny a poté zasazeny přímo do země ve vzdálenosti nejméně 40x40 cm.Připravené sazenice zakryjte vrstvou zeminy silnou asi 8 cm. V létě se dají sbírat i bylinné řízkyZe semínek si můžete namnožit ruskou formu, která je chuťově o něco pikantnější a hořčí. Na jaře se vysévají do květináčů doma nebo na semeniště.
Estragon - sklizeň a sušení
Estragon lze sklízet postupně po celou sezónu, i když nejlepšídatum sklizněje v červenci a srpnu. Za tímto účelem se odříznou vrcholy výhonků, přičemž pokaždé ponechají na rostlině alespoň 2 až 3 stonky, aby mohla znovu dorůst. Nasbírané listy je nejlepší přidávat do jídla čerstvé, rozdrcené těsně před konzumací, ale lze je i sušit a zamrazit.Estragon je sušenýsvázaný do trsů na zastíněných a vzdušných místech
Estragon - ZimováníEstragon je poměrně citlivý na nízké teploty a na zimu vyžaduje přikrytí. Za tímto účelem se na podzim seříznou výhonky estragonu a celý záhon se pokryje např. agrotextilií
Estragon - aplikace
Estragon je především kořenící rostlina. Má však i cenné léčivé vlastnosti (obsahuje mimo jiné organické kyseliny, minerální soli, vitamíny A a C), a proto se vyplatí zařadit jej do zdravé výživy.Použití estragonu jako kořenív pokrmech se doporučuje zejména lidem s arteriální hypertenzí a dalším lidem, kteří by měli omezit konzumaci kuchyňské soli. Estragon svou jemnou chutí a vůní rozhodně zmírňuje nedostatek soli v pokrmech. Proto je to nejvíce doporučovaná bylina nahrazující sůl. Žvýkání čerstvých listů estragonu může také pomoci předcházet ateroskleróze a cévním chorobám.
Estragonové listyjsou vynikajícím doplňkem k nakládání okurek a zelí (zabraňují kažení a pomáhají udržovat přirozenou pevnost nakládané zeleniny). Čerstvé snítky estragonu se přidávají do octa, hořčice, omáček a směsí koření. Estragon přidaný do pokrmů z těžké zvěřiny a jehněčího masa o něco usnadní trávení.Skvěle chutná i po přidání k telecímu, drůbeži (několik špetek estragonu přidaných ke kuřeti dodá větší chuť) a mléčným výrobkům. Estragon smíchaný s pažitkou a petrželkou je výborným doplňkem mnoha salátů. Vyplatí se ji přidat i při přípravě okurkového salátu. Estragon se hodí k zelenině, jako jsou rajčata, okurky, cukety a tykve.
PoznámkaEstragon je třeba do pokrmů přidávat opatrně, aby nedominoval jejich chuti a nepřehlušil ostatní koření. Měli bychom také pamatovat na to, že estragon by se neměl vařit, protože vysoká teplota zabíjí jeho chuť. Pokud estragon přidáváte do vařeného jídla, je nejlepší přidat tuto bylinku až na konci vaření.
Estragon - recepty
Chleba s máslem a estragonemPokud máte rádi chléb se slaným máslem, vyplatí se přidat do másla místo soli estragon. Chcete-li to provést, odřízněte listy ze 3 nebo 4 snítek estragonu a poté je zalijte vroucí vodou. Poté sceďte, zchlaďte, nakrájejte nadrobno a potřete asi 10 g másla.
Estragonová omáčka na sýr, vejce, uzeniny a ryby
Na přípravu této chutné omáčky s širokým využitím budeme potřebovat následující suroviny: 1 červenou papriku, 2 střední cibule, 3 stroužky česneku, 3 lžíce nasekaných čerstvých estragonových lístků, 1 lžíci zelené petrželky a kopru, 1 lžičku olivového oleje, sůl, chilli koření, citronová šťáva, hřebíček. Papriku očistíme od semínek, nakrájíme a dáme do hrnce s vroucí vodou, přidáme nakrájenou cibuli. Mělo by se vařit asi 10 minut. Poté papriku vyjmeme a stáhneme z ní slupku. Všechny ingredience smícháme s česnekem a zeleninou. Dochutíme chilli a případně dosolíme. Můžete přidat i trochu mletého hřebíčku.
Estragonová infuze
K přípravě nálevu z estragonu se 1 polévková lžíce sušeného nebo čerstvého estragonu přelije sklenicí vroucí vody, poté se vaří v páře, přikryje se 15 minut a poté se přefiltruje. Pro zlepšení trávení, při plynatosti a jako diuretikum můžete vypít 2x denně 1 sklenici nálevu.
