Květák je u nás poměrně známá a konzumovaná zelenina. Současná pěstovaná forma je s největší pravděpodobností odvozena z brokolice. Je to nejmladší botanická odrůda z čeledi brukvovitých.
Květák je ceněn pro svou chuť a nutriční hodnotu, která je sice nižší než brokolice, ale je poměrně vysoká. Jedlá část je tzv růže, která je vrcholem stonku, nikoli květenství. Růže mohou mít různé barvy. Nejžádanější je intenzivně bílý, možná krémový, ale na prodej jsou také oranžové, fialové a světle zelené květáky.
Z posledně jmenovaných jsou velmi oblíbené květáky Romanesco se zajímavou žlutozelenou barvou a kuželovitým tvarem růží . Jednotlivé růže navíc tvoří také kónické věžičky - minarety
Květák, stejně jako brokolice, obsahuje řadu biologicky aktivních látek, které jsou pro naše tělo velmi důležité. Jako každá brukvovitá zelenina obsahuje glukosinoláty. Jednou z nejdůležitějších složek pro zdraví je sulforafan, patřící do této skupiny. Vykazuje protirakovinnou aktivitu potvrzenou četnými studiemi.
Barevné květáky,kromě cenných vitamínů a minerálů obsahují i zdraví prospěšná barviva. Zelené obsahují chlorofyl, fialové antokyany a oranžové obsahují karotenoidy. Všechna rostlinná barviva mají antioxidační vlastnosti, proto chrání naše tělo před volnými radikály.
Obsah vitaminu C se pohybuje od 40 do 100 mg ve 100 g květáku, ale je vyšší u barevných odrůd. Bílé růže mají bohužel nižší nutriční hodnotu. Je však třeba připomenout, že rozhodující je množství zkonzumované zeleniny. Kromě toho tato zelenina poskytuje minerály, jako je vápník, železo, hořčík a vitamíny B.
Stejně jako brokolice ani květák není vhodný pro dlouhé skladování. Můžete je jíst jak po uvaření, smažení či dušení, ale i syrové. Naproti tomu u barevných květáků je nejlepší metodou, jak zachovat jejich barvu, krátkodobé vaření v páře nebo konzumace syrové. Pro zachování barvy růží můžete přidat i trochu cukru na vaření.
Většina aktuálně dostupných barevných odrůd květáku je určena pro pozdní podzimní sklizeň. Při amatérském pěstování je však můžete zkusit vypěstovat dříve.
