Na podzimzelená rajčata , která nestihla dozrát na keřích, nemusí přijít nazmar. Jak se ukázalo, zelená rajčata jsou vynikající přísadou do konzerv.smažená zelená rajčatajsou vysoce ceněna, stejně jako zelená nakládaná nebo nakládaná rajčata. Zde jsou nejlepšírecepty na konzervy ze zelených rajčatk použití v září a říjnu. Vysvětlíme také, zda je konzumace zelených rajčat běžná!
Nevyhazujte zelená rajčata. Jsou skvělé na konzervy!
Zelená rajčata – jak je používat a jsou zdravá?
Pro mnoho znalců a labužníků rajčat je sloganzelená rajčatačasto spojován s odrůdami rajčat, které jsou ve zralosti stále zelené, jako je rajče „Green Zebra“. Mezitím jsou v kuchařkách a většině receptů zelená rajčata prostě nezralá rajčata. Často máme co do činění s rajčaty, která už nestihnou dozrát, protože se vyvinula až na podzim. Abyste jimi neplýtvali, vyplatí se použítreceptů na nakládání, marinování a smažení zelených rajčat
Všimněte si však, ženezralé zelené rajčeobsahuje hodně solaninu, což je toxický glykosid. Tato sloučenina se během zrání rajčat postupně rozkládá, proto je zralé rajče zcela bez tohoto toxinu a zdravé. Jiná situace je u nezralých zelených rajčat, která ho obsahují velké množství.
Musíme si tedy uvědomit, žejíst zelená rajčata není zdravé , zvláště pokud jich jíte příliš mnoho. Solanin konzumovaný ve velkém množství (přes 400 mg) může dokonce vést ke smrti. Na druhou stranu obsah solaninu pod 20 mg na 100 g konzerv je považován za neškodný
100 g syrových zelených rajčat obsahuje 30 mg solaninu, 30 g konzervy obsahuje maximálně 6 mg solaninu a 100 gnakládaných zelených rajčatbude 19 mg solaninu.
Natrhaná zelená rajčata vložte do krabic a nechte je dozrát
Obr. depositphotos.com
Celý problém solaninu spočívá v tom, že je odolný vůči vysokým teplotám a během vaření nebo smažení se nerozkládá. Příznaky otravy jsou nevolnost, zvracení, průjem, kolika, kóma, křeče a dokonce oběhové selhání. Proto při konzumacizelených rajčatbyste měli být spíše opatrní a jíst malé množství jejich konzerv.
Dnes však najdeme mnoho amatérůkonzervy ze zelených rajčatZelená rajčata lze smažit, nakládat nebo nakládat. Níže jsou uvedeny některé z nejzajímavějších receptů na tyto konzervy.
Co dělat, aby byla zelená rajčata zralá a zdravá?Pokud zelená rajčata jíst nechcete, zkuste je nasbírat a vrátit zpět dozrát. Před nástupem mrazů by měla být zelená rajčata vybrána z keřů a ponechána v krabicích na tmavém místě při teplotě 10-15 ° C. Suterén k tomu bude ideální. Během pár týdnů by měly dozrát a zčervenat. Bude to fungovat, pokud předtím nebyly na rajčatech žádné známky onemocnění. Jinak rajčata bohužel zahnívají. Proto bychom pro takové zrání měli vybírat pouze plně zdravé ovoce.
Salát ze zelených rajčat s cibulí ve slaném nálevu
Ingredience na salát:1,5 kg zelených rajčat, 3 bílé cibule, 1 malá lžička hořčičného semínka, špetka pepře, malá lžička soli.
Ingredience na nálev:2 hrnky vody, 1 malá lžíce soli, 1/2 hrnku octa, 1/2 hrnku cukru,
Příprava:Zelená rajčata omyjeme a nakrájíme na středně silné plátky, cibuli omyjeme a nakrájíme, přidáme k rajčatům, vše posypeme pepřem, solí a hořčicí. Odstavte asi na 2 hodiny. Marinádu provaříme a přidáme rajčata s cibulí. Chvíli společně vařte, asi 15 minut. Horké nalijte do sklenic, zašroubujte a postavte dnem vzhůru. Když vychladnou, lze je přesunout do spíže, již jsou umístěny jako obvykle
Pamatujte, že kvůli obsahu solaninusalát ze zelených rajčat není tak zdravý jako ostatní salátyStojí to za to, užijte si jeho chuť, jen toho nejezte moc.
Recept na nakládaná zelená rajčata
Ingredience:3 kg malých zelených rajčat, kopr, stroužky česneku, oloupané kousky křenu, sůl, vroucí voda.
Příprava:Na dno každé sklenice dejte 3-4 stroužky česneku, snítku kopru, kousek křenu, navrch dejte rajčata a zakryjte je 1 -2 snítky kopru. Vše zalijeme horkou a osolenou vodou v poměru 1 velká lžíce soli na 1 litr vody. Nakonec by měly být sklenice pevně uzavřeny a odloženy.
Džem ze zelených rajčat
Obr. depositphotos.com
Smažená zelená rajčata - džem
Ingredience:4,5 kg zelených rajčat; 2,5 citronu; 3 kg hnědého nebo bílého cukru,
Příprava:Rajčata omyjte a zbavte stopek a poté je nakrájejte na čtvrtky. Do hrnce vložte připravenázelená rajčataa zasypte je 2 kg cukru. Po umytých citronech nastrouháme kůru, vymačkáme šťávu a vše přidáme do hrnce s rajčaty. Necháme asi 1,5 hodiny odležet, aby rajčata pustila šťávu. Po uplynutí této doby dejte hrnec na sporák a vařte na vysoké teplotě, poté oheň snižte a vše na mírném ohni marinujte další 2-3 hodiny.Nezapomeňte čas od času vše promíchat! Cca. 30 minut před koncem vaření přidejte zbylý 1 kg cukru a zapněte velký plamen, aby cukr krásně zkaramelizoval. Hotový džem nalijte do sklenic a pevně uzavřete. Dané množství ingrediencí vystačí na cca 6 sklenic o objemu cca 500 ml
Katarzyna Matuszak
