Skorzoneraje poměrně málo známá kořenová zelenina s cennými nutričními vlastnostmi a zajímavými chuťovými vlastnostmi. Dá se sklízet poměrně pozdě a dobře se skladuje, takže je cenným doplňkem zimní stravy. Seznamte se s četnými možnostmivyužití scorzonery ve vaření a přírodní medicíněa naučte sejak pěstovat scorzoneru v Polsku , aby tato zelenina měla tu nejlepší chuť a zachovává si své nutriční hodnoty.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - vlastnosti
Skorzonera(Scorzonera hispanica) je rostlina patřící do čeledi Asteraceae, původem z jižní a střední Evropy, vyskytující se také na Kavkaze. První zmínky o používání scorzonery pocházejí z 10. století ve Španělsku, poté se rozšířila ve Francii v 16. století. V Polsku je stále poměrně málo známá a málo pěstovaná.
Jedlá část scorzonery je především její kořen , i když v kuchyni se používají i mladé listy. Kořen scorzonery má vysokou energetickou hodnotu (asi 86 kcal na 100 g). Nejdůležitějšími složkami čerstvé kořenové hmoty jsou především cukry (včetně inulinu), bílkoviny, tuky, vláknina a vitamíny: C, B1, B2 a PP. Scorzonera je také bohatá na minerální soli draslíku, sodíku, vápníku, fosforu, hořčíku a železa.
"
Kromě nutričních vlastností scorzonery stojí za to ocenit i její chuť , která je při vaření oříšková a připomíná jemnou chuť chřestu.Proto se scorzoneře často říká zimní chřest (tento název souvisí i s datem jeho sklizně).chuťové vlastnosti scorzoneryjsou způsobeny velkým množstvím glykosidů: koniferin, inulin, asparganin, arginin, histidin, cholin a laktcin."
Scorzonera - aplikace
Rozsáhlé využití scorzonery v kuchynisouvisí s různými možnostmi přípravy jejích kořenů. Mohou být podávány čerstvé, vařené, mražené nebo nakládané.Scorzonera je nejen velmi chutná zelenina, ale také lehce stravitelnáScorzonera se často používá k přípravě polévek a salátů. Vařené kořeny lze podávat s omáčkami (např. bešamelovou omáčkou), zapečené se sýrem nebo rajčaty atd.
Jak již bylo zmíněno , použití scorzonery není omezeno pouze na její kořeny . Mladé listy scorzonery se používají také do salátů a salátů. Někdo také oceňuje žluté květy scorzonery, kterými zdobí saláty nebo je přidávají do omelet.
Vysoký obsah glykosidů v kořenech umožňujepoužívat scorzoneru při léčbě mnoha nemocíScorzonera se používá při různých onemocněních trávicího systému. Pro značné množství inulinu se doporučuje i diabetikům. Skorzonera snižuje hladinu cholesterolu v krvi, stimuluje rozvoj probiotické střevní flóry, zmírňuje bolesti žaludku.
Roots scorzonera
Skorzonera - pěstování v Polsku
Skorzonera má poměrně přemrštěné nároky na pěstováníale naštěstí je mrazuvzdorná, takže se jí v polském klimatu daří velmi dobře. Vyžaduje slunné stanoviště s mírnou vlhkostí. Skorzner nemá rád extrémy. Škodí mu jak přebytek vody, tak sucho. Jediný čas, kdy je třeba dodávat více vody, je polovina června až konec srpna, kdy kořeny zesílí.
Půda pro pěstování scorzoneryby neměla být příliš těžká, hlinitopísčitá a bohatá na humus, s pH 6,5 - 7,5. Kořeny jsou poměrně křehké a dlouhé, takže pěstované v příliš těžké, jílovité půdě se při sklizni zlomí.
Pěstování scorzonery se nejlépe provádína místech, kde jsou rostliny bohatě hnojeny hnojem (scorzonera se pěstuje ve druhém roce po hnoji). Na jaře, před výsevem scorzonery, se aplikují minerální hnojiva jako Azofoska nebo Polifoska v množství 8 kg / 100 m²
PoznámkaPokud je pH půdy příliš nízké, je nutné vápnění. Nesmí se však dělat na jaře, těsně před výsevem, protože ji scorzonera špatně snáší. Vápnění půdy pro koloběžky na podzim, v roce předcházejícím setí.
Scorzonera se pěstuje ze semen výsevuNejlepší termín výsevu pro scorzonera je od poloviny dubna do začátku května. Po vzejití sazenic je třeba je zředit, aby rostly každých 5-8 cm. Nezapomínejte samozřejmě ani na pravidelné odplevelování, aby scorzonera během růstu nemusela soupeřit s plevelem o vodu a minerály.
Sklizeň scorzonerymůže pro svou mrazuvzdornost probíhat později než sklizeň jiné zeleniny.Optimálnítermín sklizně pro scorzoneru je konec října(kořeny sklizené v tomto období mají hladkou slupku a bílou dužinu), i když pokud počasí dovolí, lze tuto zeleninu také vykopat listopadu nebo i později. Pokud je půda suchá, vyplatí se záhony scorzonery zalévat 2 dny před sklizní, což výrazně usnadní sklizeň. Po vykopání rostlin seřízněte listy 1 cm nad kořenovou špičkou. Takto připravenáscorzonera se skladuje ve sklepěve vlhkém písku. Doporučená teplota vzduchu je cca 1 °C.
Dobré vědětKořeny jsou velmi křehké a při sklizni se snadno lámou. Pokud jejich úlomky zůstanou v zemi, mohou z nich v následujícím roce vyrůst nové rostliny. Sběr kořenů proto musí být prováděn velmi opatrně a kořeny by měly být vykopávány opatrně, aby se nepolámaly.
Katarzyna Marciniak
