V naší chudé zemi jsme se neúspěšně pokoušeli pěstovat ušlechtilé odrůdy révy vinné. Bohužel jsme neuspěli. Naštěstí nám přišel na pomoc soused a dal nám pár větviček ze svých keřů rostoucích na stodole. Tyhle nebyly na pěstování tak vybíravé!
Nyní pro mě konec léta znamená příjemnou činnost při sklizni hroznů z vlastní vinice. Dozrávají postupně, a proto to trvá až dva týdny. Bílé trsy jsou vždy připraveny k sběru o něco dříve než červené. Díky tomu mám spoustu času je v klidu zpracovat. Ani já, ani moje rodina nepohrdneme chutí hroznů nasbíraných a snědených přímo z keřů.
Toto jsou nejlepší, i když existuje určité nebezpečí. Mou konkurencí jsou již několik let vosy, pro které jsou zralé hrozny velkou lahůdkou. Jejich přítomnost ve vinici mi práci neusnadňuje. Pokud nechci dostat žihadlo, musím každou skupinu sledovat z více stran a případného vetřelce srazit.Myslím, že s vosami nemá nic společného. Někteří průvodci doporučují uzavřít zrající hrozny do papírových sáčků. S mými patnácti keři by to byl obtížný, únavný a ještě hůř časově náročný úkol.
Vždy musím vybrat ten správný okamžik pro sklizeň - když jsou plody dostatečně zralé a vosy ještě nestihly vysát šťávu z většiny
. I přes tuto nechtěnou společnost získávám stále cca 20 kg hroznů z šestileté vinice. Pro potřeby rodiny je to dostatečné množství.Pouhý sběr hroznů mi nedělá mnoho problémů. Zralé trsy v dosahu zastřihuji malými zahradními nůžkami.Poté je jemně naaranžuji do malých nádob.
Obvykle volám manžela do shluků o něco výše. Občas se mi stane, že jsem nucen to udělat ze skládacího žebříku, ne příliš vysokoBěhem sklizně hroznů se snažím nevynechat žádné nasbírané hrozny. Proto je důležité mít při sklizni obě ruce volné. Musíte se neustále pohybovat houštím listů a mladých výhonků.
Až budeme všichni dostatečně spokojeni s nádhernými, lahodnými hrozny, mohu přemýšlet o zahájení zavařování. Nejsem zastáncem konzervování natrhaného ovoce cukrem, takže své zavařeniny nechávám v přirozeném stavu. V odšťavňovači vymačkám šťávu. Dělám ho z bílých a červených hroznů zvlášť.
Pak jednám dvěma způsoby: některé z nich jednoduše zmrazím v plastových nádobách uzpůsobených k tomuto účelu. Trochu naliju do sm altovaného hrnce. Přiveďte téměř k varu a poté nalijte až po okraj do dobře vypařených sklenic.Taková šťáva uchovávaná v chladu se nezkazí až do příštího léta.
Šťáva z mrazáku si samozřejmě uchová mnohem více vitamínů a minerálů a zároveň je mnohem chutnější. Bohužel ne vždy mám dost místa na uložení.
Také utrácím hodně červených hroznů za domácí víno. Naše chuť je suchá, nepříliš výrazná, obohacená o malé množství šťávy z černého rybízu. Právě ony mu dodávají vynikající aroma a jemnou kyselost. No, to je věc vkusu.
Hrozny, i když jsou kalorické, obsahují hodně vitamínu C, organických kyselin a stopových prvků. Proto se vždy snažím, aby jejichchuťové a zdravotní hodnoty mě a mou rodinu provázely po celý rok.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
 |
