Když mluvíme o dětské zelenině, máme na mysli speciální typ pěstování zahrnující sklizeň v raném stádiu vývoje Móda dětské zeleniny přišla z jihu Evropy, nejprve se dostala do západní zemí, nyní zasahuje i Polsko.Za zmínku stojí, že názvem baby se také označují hotové semenné směsi určené k setí do země nebo do květináče.Trh nabízí například baby leaf salát, tedy salát z celých, netrhaných listů, a baby karotku, tedy několik centimetrů dlouhou mrkev, nabízenou jako svačinu ke konzumaci za syrova.
Pro jarní pěstování jsou vhodné všechny rychle rostoucí saláty s jemnými světle zelenými listy. Pro pozdější výsev vybírejte odrůdy s tmavšími listy a především takové, které se nelámou do květního stonku.Batavia, odvozená z ledového salátu, je velmi oblíbená. Do salátů lze přidat i mangold, špenát a listy červené řepy. Velkým kulinářským lákadlem je v poslední době jehněčí salát, zejména odrůdy s červenými listy.
Skutečným objevem je však asijské zelí v neobvyklých podobách, chutích a barvách. Vysévají se splachy od časného jara do konce léta.Pokud se při sklizni polámou listy u kořene, rostliny opět vytvoří postranní výhonky a produkují úroduHořčičné oleje obsažené v listech posilují obranyschopnost organismu a působí antibakteriálně. Obsahují spoustu vitamínů A, B, C a minerálních látek. Obnova výsevu zajišťuje, že listy jsou vždy čerstvé a chutné. Rychlost vegetace závisí na odrůdě a ročním období. Nejlepší je zasít, když první sazenice vydají první děložní lístky.
Vlastní setí salátu
Baby listové saláty začínáme vysévat od konce února, semena vyséváme na palety nebo do více nádob (tři semena v jedné komoře).Po vyklíčení semen se pěstování přeruší a zůstane jedna sazenice s nejsilnějšíKdyž teplota substrátu stoupne na 10 °C, můžete začít s výsevem. Špenát, mangold a pohanku vysévejte do řádků. Čekanku, čekanku, římský salát a pampelišku lze vysévat do setí, ale pouze v případě, že je půda dobře odplevelená.
První listy sbírejte, když je salát vysoký několik centimetrů.Zároveň sazenice nalámeme 5-8 cm od sebe. Hlavní sklizeň probíhá o 2–3 týdny pozdějiNejjednodušší recept na salát z mladého hlávkového salátu pochází z Itálie: listy opláchněte, sceďte, poté je vložte do velké mísy, dochuťte octem a solí , a hojně pokapejte olivovým olejem. Celé hlavy uchovávejte v chladničce při teplotě 4-7 °C.
