Solanin
Náhodou jsem zjistil, že konzumace starých brambor může vést k otravě nebo oslabení organismu. Začal jsem o tom číst a zjistil jsem, že je to pravda. Rád bych tedy čtenáře "Receptu na zahradu" upozornil na problém starých, naklíčených bramborZelenina a ovoce obsahují různé chemické sloučeniny. Ne všechny jsou pro naše tělo cenné. Některé z nich vykazují toxické vlastnosti. Jednou z takových nebezpečných látek je solanin. Vyskytuje se mj. v bramborách a nezralých zelených rajčatech.
Kdy nás solanin ohrožuje
V bramborách se koncentruje pod slupkou a v tzv."Oči". Zdravé, čerstvé hlízy obsahují zanedbatelné množství solaninu a nepředstavují pro nás žádnou hrozbu. Jiné je, když zelenina začne na jaře rašit…
V této fázi obsahuje více solaninu než v létě a na podzim a její konzumace ve větším množství může vést k otravě. Příznaky mohou zahrnovat nevolnost, průjem, zvracení, apatii, bolest hlavy, závratě, halucinace a horečku
V některých případech se také vyskytuje vyrážka na nohou nebo zánět spojivek. Děti a starší lidé jsou na účinky tohoto toxinu citlivější
Brambory napadené morem a poškozené nebo vystavené světlu obsahují větší množství solaninu. Jeho přítomnost v této zelenině dokládá zelenající se hlízy. Tak takové nazelenalé brambory jíst nesmíme.
Jak se zbavit solaninu?
Vědci dokázali, že hladinu solaninu můžeme výrazně snížit oloupáním brambor a jejich smažením ve formě francouzské hranolky. Běžným vařením však moc nezískáme.Ve vodě se vyplaví jen malé množství toxinu. I tak ale vařené brambory obsahují méně solaninu než některé milované brambůrky
Nechci nikoho odrazovat od používání brambor. Nedokážu si bez nich představit dobrou večeři. Od té doby, co jsem zjistila nebezpečné účinky solaninu, si dávám pozor na to, co jím. Naše jídla by každopádně měla být co nejpestřejší. Moje rada zní: na jaře jezme místo brambor více krup, těstovin a rýže.
Staré pravidlo říká, že každý toxin je lék a každý lék je toxin. Akce závisí na množství. Četl jsem, že v 19. století se solanin používal jako lék na roztroušenou sklerózu a neuralgii.U rostlin má obrannou funkci, chrání je před sežráním zvířaty a napadením škůdci. Takže v přírodě je to potřeba a neměli bychom panikařit.
Izabela Cyranowska