Bez bylinek si zahradu nedovedu představit. Jejich pěstování není problematické a výhody jsou obrovské. Zasadil jsem je do mírně zastíněného a klidného koutu. Cítí se tam dobře, protože rychle rostou. Estragon, oregano, máta a tymián jsou obzvláště expanzivní. Každý rok přebytky vyhrabu a přemístím na záhony mezi zelí, brokolici, rajčata a pórek. Jejich vůně odradí škůdce této zeleniny.
Kdy a jak sklízet bylinky
Bylinky se ale v kuchyni používají hlavně jako koření. Sbírat by se měly těsně před rozkvětem – zde jsou prý nejaromatičtější. Sbírám je však po celou sezónu, aniž bych pociťoval nějaký zvláštní rozdíl.Snažím se pouze postupně zaštipovat jejich vršky, což zabraňuje rozvoji poupat a zároveň stimuluje rostliny k šířeníVšechny bylinky sbírám za jasných dnů, těsně po kapkách ranní rosy. Voní pak nejsilněji. Nejzdravější a nejchutnější jsou samozřejmě čerstvé listy a větvičky, ale v létě musíte myslet i na jiná roční období. Proto je potřeba je sušit a skladovat.
Sušení bylin
- Pod širým nebemSuším pouze listy. Jednu vrstvu dám do proutěného košíku a dám na teplé, stinné a vzdušné místo. Tato metoda usnadňuje jejich pozdější použití. S odstraněním tuhých, obvykle ostrých částí stonků, které překážejí při jídle, není problém.
- V troubě nebo troubě . Ve vlhkém nebo chladném létě sušení nutně probíhá na nepříliš horkém sporáku nebo v troubě.
Zpracování a skladování bylin
Část sušených listů pomelu v mlýnku na kávu. Výsledný prášek je ideální pro dochucení například bílého sýra a jemných omáček.
Všechny bylinky v prášku i ve formě listů skladuji v těsně uzavřených sklenicích, chráněných před světlem. To zabraňuje úniku aroma a oxidaci vitamínů, které obsahují.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
