Vypadá to, že Poláci si konečně oblíbili chřest.Přestože tato zelenina dorazila do Polska před několika stovkami let, dlouho se nemohla „rozbít“ k masovému příjemci.Nyní se spotřeba chutných výhonků postupně zvyšuje.
Chřest je dostupný ve třech odrůdách: bílý, zelený a fialový, barva závisí pouze na způsobu pěstováníV Polsku se pěstuje pouze bílý chřest, který se získává bělením, tedy kultivací bez slunečního světla (v hliněných kopcích)V minulosti vyžadovalo pěstování chřestu trpělivost, protože tradiční odrůdy, např.'Merrygreen', zrající pouhé tři roky po založení plantáže.
Nové odrůdy jako 'Cumulus' a 'Gijnlim' rostou rychleji. Navíc se dnes pro produkci vybírají pouze samčí plodné odrůdy (nikoli samčí a samičí odrůdy), které dozrávají rok po výsadbě a které dávají až dva týdny.Ve druhém roce lze chřest sklízet čtyři týdny, ve třetím roce - od května do konce června. Plodiny se zmlazují přibližně každých 10 letChřest roste nejlépe v suchých a vápenatých půdách.
Fialové odrůdy se na polských stolech objevují jen zřídka. Jiné je to v zemích, kde má pěstování chřestu delší tradici, tedy v Itálii a Francii.Saláty a předkrmy se vyrábí pouze z čerstvých výhonků, protože vařením ztrácejí svou původní barvu a zezelenajíNěkteré odrůdy jsou vhodné pro zahradní pěstování, jedna z nich je 'Burgundine'.
Stonky vykopané ráno a připravené k večeři téhož dne mají nejlepší chuť.O pár hodin později se v nich koncentrace hořkých látek zvyšuje.Je třeba zdůraznit, že fialové odrůdy mají vyšší úrodnost než ostatníPoznamenejme, že zahradní plodiny poskytují vyšší výnos než polní plodiny, protože jsou lépe chráněny před větrem.
Rychlá sklizeň chřestu
Sklizeň chřestu lze snadno urychlit. K dispozici jsou speciální obložení z černobílé fólie (z jedné strany černá, z druhé bílá). Pod takovým krytem neroste plevel a půda udržuje teplotu teplejší.Chřest začíná růst, když teplota substrátu stoupne na 12 °C.V květnu, kdy je počasí ještě značně nestabilní, lze teplotu substrátu zvýšit zčerněním fólie stranou nahoru.
Bílá strana fólie chrání před přehřátím. Nejchutnější jsou výhonky, které zrají při 20 °C. Pokud se půda zahřeje příliš rychle, výhonky budou vláknité.Chuť ztrácejí i vyschnutím pahorku v období intenzivního růstu. Substrát je nutné po sklizni také zalít, protože chřest dále roste a největší žízeň mají od července do září
Domácí chřestová farma
Jak poznáte, že je chřest čerstvý? V první řadě si dejte pozor na seříznuté konce výhonů. Pokud je zelenina čerstvá, výhonky budou jemné a šťavnaté.Někdy se čerstvost kontroluje sluchem, protože když se výhonky třou o sebe, vrzajíTato metoda však není stoprocentně spolehlivá
Hlavy chřestu v obchodech jsou obvykle zapečetěny; Zahradní chřest lze sklízet i mírně pootevřený. Chuť to nijak neovlivňuje, je pouze estetická.Pokud výhonky nesníte hned, zab alte je do vlhkého hadříku a dejte na chladné místoTradičně se chřest vaří v mírně osolené vodě. K tomuto účelu je nejlepší použít speciální vysoký hrnec na chřest.
