Skorzonera se začala ve větším měřítku pěstovat asi před 300 lety a téměř úplně vytlačila z polí tehdy oblíbenou kozí kozu. Postupem času však i nová zelenina začala upadat v nemilost. Naštěstí scorzonera opět začíná navštěvovat naše zeleninové zahrádky a získává čestné jméno zimní chřest.
Pěstování scorzonery, stejně jako kozí kozí brada, je snadné, ale časově náročné.Skorzonera vyvine dlouhé, silné kořeny pouze při časném výsevu, nejlépe koncem února nebo nejpozději v polovině března.Mezi nejznámější odrůdy patří mj 'Lange Jan'. Salsify se vysévá do země nejpozději začátkem dubna.Postele se připravují na podzim
Půda je kypřena americkými hráběmi do hloubky asi 20 cm, přičemž se vrchní vrstva půdy mísí s vyzrálým kompostem. V těžkých, zamokřených a utužených půdách se doporučuje pěstování v řádkových kupách. Brambory a hluboce zakořeněné rostliny na zelené hnojení, jako je vlčí bob, jsou ideální předplodinyNa místech dříve osídlených zelím nebo kukuřicí cukrovou produkují scorzonera a kozí kozlík mnoho postranních kořenů, které ztěžují čištění zeleniny.
Semena scorzonery jsou tyčinkovitého tvaru, vysévají se do řádků v rozestupech asi 30 cm. Dávejme pozor, abychom je nezlomili. Po vyklíčení rostlinky odřízneme, abychom získali 6-10 cm řádkovou vzdálenost. V raných fázích vývoje je důležité pravidelné odstraňování plevele pro urychlení růstu rostlin. Později, zhruba od července do konce září, plodiny péči nevyžadují.Výjimkou jsou období sucha, kdy je třeba rostliny vydatně zalévat, jinak kořeny nedozrají. Zaléváme jednou týdně tak, aby byla půda vlhká do hloubky několika centimetrů.
Sklizeň scorzonery začíná koncem října, kdy její listy vadnou, a může trvat až do dubna. Kořeny nejsou ovlivněny silnými zimními mrazy. Každopádně při nízkých teplotách se nedají bez poškození sklízet (jsou velmi choulostivé a náchylné k lámání), pokud záhony nechráníme slaměnou nebo listovou podestýlkou, která substrát izoluje.Preventivní část sklizně může být vykopána dříve a uskladněna při kontrole.Je obtížné sbírat scorzoneru, i když je půda velmi suchá. Pak je dobré půdu vydatně zavlažit.
Několik rostlin by mělo zůstat na záhonu (v červnu / červenci). Za zmínku stojí, že scorzonera pěkně kvete a její květy vydávají velmi příjemnou vůni připomínající vanilku a mléčnou čokoládu. Zralá semena jsou podobná pampeliškámPokud z nich chceme semena sbírat, je nutné koše odstranit, jakmile se na hlavičkách semen objeví první bílé chloupky v podobě peří.
Kořeny před vařením povařte v osolené vodě, stačí pár minut, silnější kousky ne déle než 10 minut. Slupka se bude snáze loupat, když umyté a vydrhnuté kořeny povaříte a ihned po vyjmutí zalijete studenou vodou.
