Autorem textu je Ing. Cecylia milovala Uklańska-Pusz
Lesní houby se vyskytují pouze sezónně a jejich největší úroda je na podzim. Jejich výskyt však závisí na počasí – ne každý rok je „houbová záplava“.Jsou velmi citlivé na vnější faktory, např. sucho nebo nadměrnou vlhkost.Aby si jejich chuť mohli užívat po celý rok, používá se mnoho způsobů jejich uchování.
Jedním z nejjednodušších způsobů je sušení. Zintenzivňuje chuť a vůni hub. Houby určené k sušení by měly být zdravé (prosté škůdců, chorob) a čisté. Je třeba také pamatovat na to, že houby určené k sušení by se neměly mýt, ale pouze čistitMladé malé plodnice lze sušit celé, větší nakrájet na plátky
V případě malého množství hub je nejlepší navléknout na nit nebo špejli a nechat na větraném místě. Větší množství sušte 2 dny na teplém a vzdušném místě na proutěném plechu nebo plechu s několika vrstvami novin a pečícího papíru.
Pro urychlení procesu sušení je možné houby sušit po dobu dvou hodin v troubě předehřáté na 80 °C s mírně otevřenými dvířky.Zcela suché houby vložte do těsně uzavřené sklenice a skladujte na tmavém místěPokud houby nejsou správně vysušené, může se objevit plíseň.
Sušené houby je třeba před použitím namočit na 20 minut do teplé vody, jinak ponořením do vroucí vody ztvrdnou. Houby můžeme také zalít studenou vodou a po namočení povařit. Vodu, ve které se houby namáčejí, nevylévejte, ale přidávejte do polévek nebo omáček.
Houbaření!
Dalším způsobem konzervace potravin, známým již dlouhou dobu, je moření. Ke konzervaci potravin se používá především kyselina octová, tedy oblíbený ocet, méně často kyselina vinná - t. zv. ocet.Tyto kyseliny snížením hodnoty pH zabraňují růstu bakterií a plísníLesní houby jsou vhodné k marinování např. hřibů, hřibů borových, motýlů, holínek, armillaria a husy a pěstované houby, hlavně žampiony, ale také jedlý tvaroh.
Mražení hub je rychlý a efektivní způsob, jak je uchovat. K tomuto účelu se nejlépe hodí druhy s hustší dužninou, jako jsou zavíječi tvarohové, tarsaje, lišky, hřiby, hnědáci, hřiby polní a polní.Čisté houby lze blanšírovat, což zabrání případné hořké pachuti v hotovém výrobkuZmrazené houby lze skladovat až šest měsíců.
