Autorem textu je Michał Mazik
Jako zastánce pikantní a pestré kuchyně se snažím osušit
a skladujte bylinky, abyste je měli v kuchyni vždy po ruce.
Které druhy jsou nejlepší?
Velká část mého inventáře pochází z mé vlastní kultivace. Také získávám rostliny
z méně frekventovaných pasek, i z odlehlých lesů.Při sklizni pamatujte, že nesmíte sbírat chráněné byliny, např. anděliku.Nikdy nesahejte po rostlinách, které neznáte!
Mnoho druhů je jedovatých a ty, které jsou podávány jako lék, často používají pouze odborníci.Příkladem je digitalis, který je prospěšný pro srdce, ale neměl by se jíst samotný.
Příprava na sušení
Doma můžete sušit celé rostliny, listy, kořeny, květy a dokonce i měkké ovoce. Vždy jim zajistěte místo chráněné před sluncem, vzdušné a suché.Může to být užitková budova, půda nebo místo pod střechou terasyPokud je tam vysoká teplota, tím lépe. Bylinky suším různými způsoby v závislosti na části rostliny.
-Listy- Sbírám mladé, pevné a volně je pokládám na plechy na teplé, vzdušné místo.
-Květiny- Sklízím na začátku a v plném květu a suším stejně jako listy.
-Celá bylina(listy, květy a nať) - obvykle ji sklízím na začátku květu. Odstraňuji lignifikované části a suším jako výše.
-Kořeny- Vykopávám na podzim a brzy na jaře. Na pekáči pod střechou je očistím, rozdrtím a usuším. Potřebují hodně času a tepla, aby rychle uschly. Lze je také sušit při minimální teplotě v kuchyňské troubě.
-Fruit- se suchým ovocem, jako je jalovec nebo fenykl, žádný problém. Používám troubu k sušení měkkého ovoce, nejprve nastavím nejnižší možnou teplotu a po nějaké době ji zvýším o 20-30 °C.
Připravené bylinky skladuji na suchém místě v papírových sáčcíchMůžete je dát i do sklenice nebo těsné kovové dózy.
Mrazivé bylinky
Další účinnou metodou je zmrazit bylinky a vytvořit z nich kostky ledu.Tato metoda je velmi jednoduchá
1. Vybírám správné rostliny do směsí, např. libeček polévky, petržel
a majoránka. Dobře je natrhám.
2. Nadrobno nasekané bylinky zaliji džbánem převařené vody.
3. Mokré pak po důkladném promíchání vložím do nádob na led.Bylinky jsou lehké a plavou na hladině vodyČas od času se vyplatí přimáčknout je lžičkou.
4. Do nádoby na led naliju tekutinu, aby se vyplnily všechny mezery, a pak ji dám do mrazáku. Hotovo!
Kostky bylinek používám podle potřeby a do vařených jídel přidávám vhodné směsi.
