Na začátek si práci naplánujme, protože nasbíraná zelenina nemůže čekat na zpracování příliš dlouhoNejlepší je vybrat si jednu z nich, zpracovat ji hned po sklizni a pak sáhněte po dalších. Záleží na pořadí, ve kterém dozrávají.
Datum sklizně
Zeleninu sbíráme za teplého a suchého dne. Jak déšť, tak silné slunce jejich stav nezlepšují. Velmi opatrně je sbíráme nebo vykopáváme, abychom nepoškodili slupku.To může být začátek hniloby nebo plísně. Nasbírané produkty jsou okamžitě očištěny od zbytků zeminy, ořezány nepotřebné listy, řapíky a listy a následně provedena podrobná kontrola.
Všechny poškozené, pokousané nebo pokousané absolutně odstraníme. Nepoužíváme ani úlomky, které byly zdravé, protože mohou obsahovat nebezpečné toxinyDíky nim naše okurky nebo džusy prostě selžou.
Selected - zdravá a celá zelenina - oloupejte, omyjte pod studenou tekoucí vodou, důkladně osušte na papírové utěrce a ihned zpracujte, zmrazte, vysušte nebo marinujte.
Z vlastního záhonu nebo z tržiště
Nejlepší surovinou pro zimní zavařeniny je zelenina z vlastní zahrádky. Pak máme jistotu jejich rozmanitosti a kvality plodin. JPokud však takovou zeleninovou zahrádku nemáme, musíme použít to, co se dá koupit. Pro takové pochůzky se vyplatí jít na trh, protože je větší šance získat čerstvou a zdravou zeleninu.
Stánkům na trhu se už z dálky vyhýbejme - rajčata nebo okurky tu leží dlouho, takže nejsou první čerstvostí.Navíc ujeli mnoho kilometrů
Jejich kvalita zanechává mnoho přání.
Metody zpracování
Každá zelenina se zpracovává jinak. Zde jsou některé z preferovaných způsobů pro vaše produkty.
-Sušení- mrkev (plátky nebo tyčinky), cibule (nakrájená
v plátcích), bylinky, kopr, petržel (ty jsou zavěšeny na půdě, verandě nebo na terase).
-Mražení- mrkev, řepa, kopr, bylinky (např. v kostkách ledu), petržel, květák, brokolice, zelené fazolky, chřest, okurky
(nakrájené na okurkový salát).
-Nakládání- červená řepa, zelí, okurky.
-Marinování- paprikové lusky, chřest, okurky, ředkvičky - zvláště ty druhé lze připravit na medu
-pyré- rajčata, okurky.
-Šťávy a koncentráty- rajčata, řepa
-Leczo ve sklenicích- cukety, tykve, zelené fazolky, paprika. Takto zabalené potraviny lze skladovat na tmavém a chladném místě až měsíc.
-Denní šťávy- červená řepa, rajčata a mrkev
Stojí za to vědět, že pokud jsme zaseli semínka okurek označená jako "konzerva" a nehnojili jsme je dusíkem, který podporuje hnilobu, můžeme je podrobit prakticky jakémukoli ošetření.
Dobrá semena jsou mletá
Pokud chceme mít lahodnou zásobu navždy, strávme příští jaro trochu více času a pozorně si přečtěte informace na etiketách sáčků se semeny. Vybírejme ty, které jsou určeny do konzervUrčitě nám zaručí zdravou, bohatou úrodu
a spíž plná lahodných dobrot.
