Opožděné kvetení i chladná a deštivá léta oddalují termín sklizněBrzy na jaře a horké léto zase často výrazně urychlují dozrávání plodů.
V posledních letech byly rozdíly v dosažení kolektivní zralosti až dva týdny. Z tohoto důvodu se při stanovení správného termínu sklizně nemůžeme řídit kalendářními daty, ale pozorováním stromů na zahradě.
Dobrým ukazatelem, že je čas začít sklízet, je opad prvního zdravého ovoce. Pokud lze navíc snadno natrhat jablka, která ještě visí na stromě, znamená to, že mezi větvičkou a stopkou je již odříznutá vrstvaAby se zabránilo masivnímu padání plodů, např. vlivem silného větru začínáme okamžitě sklízet.
Kolektivní a spotřební zralost
Sklizňovou zralostí se rozumí stav, kdy plody již dosáhly odpovídající velikosti a stupně vývoje a sklizené plody lze skladovat co nejdéle. Jak dřívější, tak pozdější sklizeň ovoce bude
v důsledku toho se doba skladování zkrátila.V tomto stavu ovoce často ještě není vhodné ke konzumaci, protože je příliš tvrdé a kyselé.
Zralost naopak znamená dobu, kdy ovoce dosáhne své maximální chuti, tedy stane se konzumně nejchutnějším. Někdy se sklizňová a konzumní zralost překrývají, jako je tomu u bobulí, třešní a třešní.
Na druhou stranu u pozdních odrůd jablek a hrušek musí uplynout několik dní či dokonce týdnů, aby ovoce trochu změklo a získalo správnou chuť.Příkladem mohou být hrušky zvané hrušky. Jíst se dají, až když "minou", to znamená, že si trochu poleží a změknou.
