Bílé zelí je druh s největším významem pro komerční pěstování zeleniny v Polsku. Je to rostlina mírného podnebí a pěstované exempláře snesou teplotní poklesy až -8 °C.Pokud se však před plánovanou sklizní vyskytnou mrazy, je bezpodmínečně nutné počkat, až hlávky zelí na záhonech rozmrznou
Ve velmi chladném stavu se nehodí k dlouhému skladování, ale k nakládání jsou perfektníProces nakládání zachovává nutriční vlastnosti zelí, zejména vitamín C.Je stojí za to si to zapamatovat a neodrazovat od toho, abyste si tuto chutnou zeleninu sami naložili.
Máte-li sud, můžete dát na nakládání i celou hlávku zelí, umístit ji těsně ke dnu sudu a zasypat nakrájenouDo Vánoc by měla hlávka vypeckovat a jeho listy dodají holubům vánoční příchuťK nakládání je vhodné i červené zelí, které pravděpodobně nebude dostupné na trhu
Pozdní odrůdy zelí se sklízí od konce října do poloviny listopaduZelí savojské může zůstat na poli nejdéle a některé odrůdy jsou vhodné pro zimní sklizeň.
