Když v pozdním podzimu postupně klesá výběr čerstvých salátů a kapustě, růžičkové kapustě a zimnímu špenátu nějakou dobu trvá, než dozrají, pak na scénu přichází kořenová a hlízová zelenina.Některé z nich musí být uskladněny před příchodem mrazů, ale druhy odolné vůči nízkým teplotám nebo zvláště odolné odrůdy mohou zůstat na polích po dlouhou dobu.
Mrkev by neměla chybět na žádné zahradě. Výsev raných odrůd se provádí od března a odrůdy vhodné ke skladování a mrazuvzdorné, sklízené na podzim a v zimě, vyséváme nejpozději v červenci. Rostou pomaleji, ale jejich tmavě oranžové červené kořeny jsou silnější a ukládají více beta-karotenu.To platí i pro novou bio odrůdu mrkve 'Dolvica KS', která je vhodná jak pro letní a podzimní sklizeň, tak i pro skladování.
Vyplatí se také topinambur nebo slunečnice Helianthus tuberosus, už jen kvůli jeho zlatým květům, které se objevují koncem léta na 2-3 m dlouhých stoncích. Mezi nevýhody topinamburu patří jeho nebývalá rozpínavost, takže před výsadbou této rostliny je třeba pečlivě zvážit výběr pozice.Při vydlabání hlíz si jich vezměte jen tolik, kolik potřebujete, protože i v lednici je lze skladovat 4-5 dní bez ztráty chuti.
Kuželovité kořeny topinamburu získávají své charakteristické aroma až po skladování.Na podzim je vykopou ze země a zapíchnou do písku v chladném sklepě.Jen tam, kde nehrozí myši a hraboši, můžete nechat chutné kořínky na záhoně, sklízet podle potřeby a připravovat podobně jako vařené nebo smažené brambory.
Tuřín byl dlouhou dobu podceňován. Nyní opět vstupuje do zahrad a kuchyně. Skvěle chutná například odrůda 'Teltower Rübchen'.Už Goethe ji velmi ocenil a nařídil přivézt tuto pochoutku, pěstovanou pouze lokálně, poštovním dostavníkem do Výmaru.Poznámka: obchody se semeny často nabízejí jiné odrůdy než 'Teltower Rübchen'. Originál, jehož jméno je chráněno zákonem, tvoří kuželovité kořeny s šedobílou slupkou a krémově bílou dužinou
Nejznámější odrůdou scorzonery je 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.Podmínkou pro získání dokonale rovných, dlouhých a snadno loupaných kořenů je písčitá půda bez zhutněných vrstev, prokypřená do hloubky rýče.Alternativně můžete pro tuto delikátní zeleninu přidělit několik řádků na zvýšeném záhonu.
Praktický tip
"Výsev do mrazu" na začátku zimy se doporučuje všude tam, kde lze s přípravou záhonu začít až koncem jara z důvodu pomalého prohřívání půdy a její vysoké vlhkosti. Zimní výsev je u svrabu povinný, ale vyplatí se provést takový pokus i s jinými rostlinami, které vyklíčí po omrzlinách.
Za tímto účelem je třeba v polovině listopadu zkypřit půdu, smíchat s kompostem, zarovnat povrch a zakrýt agrotextilií.Výsev se provádí za slunečného, suchého prosincového nebo lednového dne, semena se umístí do 1-2 cm hlubokých drážek
Inspirace
1. Pod pevným krytem z agrotextilie zažije červená řepa a další hlízovitá zelenina citlivá na mráz, jako je podzimní kedlubna 'Superschmelz', krátkodobý pokles teploty pod nulu, aniž by byla ohrožena kvalita.
2.Mrkev a pastinák jsou mrazuvzdorné v oblastech s mírným klimatem a lze je sklízet podle potřeby až do jara.
3. Topinambur, který v plném květu kvete žlutými květy podobnými malým slunečnicím, byl původně pěstován jako okrasná rostlina.Jeho hlízy bohaté na inulin, známé jako hrušky, jsou již dlouho oceňovány ve zdravé kuchyni v zimě.Plodiny jsou bohaté, protože jakmile se dostanou do zahrady, každá hlíza ponechaná v zemi příští rok vyprodukuje 8–10 dceřiných hlíz.
4. Černá ředkev má v lidovém léčitelství vysoké postavení pro své léčivé vlastnosti – urychluje trávení a tiší kašel.V kuchyni se používá jako přísada do salátů bohatých na vitamín C.
Kastrol s topinamburem a houbami
Pro 4 osoby / doba přípravy: cca 70 minut
Ingredience: 1 kg topinamburu, hrst sušených hub, 200 g nadrobno nakrájené uzené slaniny, 2 vejce, 20 ml 12% smetany, olivový olej, sůl, pepř, šťáva z půlky citronu, 15 gramů strouhaného žlutého sýra na pečení
Příprava:
1.Den předem zalijte houby teplou vodou.
2. Topinambur oloupejte a vložte do vody s citronovou šťávou, aby hlízy nezčernaly.
3. Vařte 10–15 minut v mírně osolené vodě, dokud hlízy nezměknou.Po vychladnutí nakrájíme na silnější plátky.
4. Na suché pánvi bez tuku opečeme slaninu, přidáme namočené houby. Důkladně promíchejte, přidejte nakrájené hlízy.
5. Žáruvzdornou nádobu vymažte máslem a vložte do ní zeleninu.
6 Smetanu smícháme s vejci, okořeníme a zalijeme zeleninou.Posypte sýrem a pečte 30 minut při 170 °C.
Pasta z červené řepy
Pro 4 osoby / doba přípravy: cca 20 minut
Ingredience: 300 g červené řepy, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 6 lžic olivového oleje, 1 lžička soli, 1⁄2 lžičky pepře, 2 lžíce octa nebo citronové šťávy, 4 lžíce slunečnice semena
Příprava:
1.Řepu oloupeme a nastrouháme na struhadle s velkými oky.
2. Do pánve nalijeme olivový olej a posypeme nastrouhanou řepou. Smažte na mírném ohni, dokud červená řepa nezměkne.Občas promícháme, aby se nespekly.
3. Když je řepa téměř měkká, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Smažíme, dokud cibule nezměkne. Nakonec přidejte ocet, sůl a pepř.
4. Na druhou pánev nasypte slunečnicová semínka a opečte je do červena.
5. Horkou červenou řepu smícháme se slunečnicovými semínky a rozmixujeme dohladka.Pastu lze skladovat až 4 dny v chladničce.
