Zdálo by se, že o jedlých květinách nelze říci nic zajímavého. móda, ale i nové oblasti kulinářského umění.
Rostlin s jedlými květy je více, než byste si mysleli. Veškeré dnes pěstované ovoce a zelenina byly kdysi divoké. Často vypadaly nevkusně a chutnaly tak. Pouze přírodním výběrem a křížením byly použity k získání plnohodnotných užitkových rostlinPodobným procesem zušlechťování dnes procházejí různé kvetoucí rostliny.
V květinové kuchyni existují tři základní skupiny květin: jedlé a vonné (např. růže, levandule), jedlé (nasturtium) a dekorativní. Ke konzumaci se vybírají neošetřené květy. Standardně se z nich odstraňují výhonky, zelená poupata, tyčinky a pestíky.Květiny používáme s mírou. Jeden květ růže stačí na misku salátu.
Při přípravě marmelády udělejte 3-4 okvětní lístky na kilogram ovoce.Svěží, chutnou vůni získáme pouze z čerstvých okvětních lístků, proto je důležité květy trhat.Nakládaná levandule se sklízí v nerozvinutém stadiu a levandule se sklízí syrová během květu.
Je dobré založit zahradu rostlin s různou dobou květuNa začátku sezóny se objevují petrklíče, fialky, tulipány, pomněnky, magnólie. Léto je obdobím kvetoucích růží, levandule, plamenů, denivek, měsíčků, astry a mnoha běžných bylin. Podzim patří jiřinkám a pozlaceným.
Kromě v kuchyni běžně používaných květů lichořeřišnice a cukety se dají jíst i kupř. květy denivek. Jejich husté křupavé vločky se přidávají do salátů. Dají se jíst i syrové.
Zdobí a chutnají: fialky, růže a levandule
Fialky jsou velmi dobré na cukroví. Za tímto účelem potřeme vločky ze všech stran bílkem a posypeme je moučkovým cukrem nebo jemným krystalickým cukrem. Přebytečný cukr setřepe.Dejte květiny do kuchyňské sušičky asi na 2 hodiny, dokud úplně neuschnou.
Květy růže se v kuchyni používají od nepaměti. Francouzské, damaškové a centifolia okvětní lístky růže jsou skvělým doplňkem do salátů, jídel na bázi rýže nebo jogurtů. Masová, rybí a zeleninová jídla byla ochucena růžemi.
Levandule má bylinné aroma, díky čemuž je vynikajícím kořením do omáček, rybích polévek a dušených pokrmů.Obohacuje chuť jehněčího a drůbežího masa. Levandule je oblíbeným doplňkem nápojů, sladkostí a dortů.
Salát "pralinky" z kozího sýra (jídlo pro 4 osoby)
Kozí sýr "pralinky"
250 g kozího sýra, sůl, pepř, mletá chilli paprička, půl limetky, dvě snítky petrželky, kerblík, estragon, půl svazku pažitky, 40 g mletých vlašských ořechů.
Salát
12 jahod, hrst drcených vlašských ořechů, 150 g římského salátu, 50 g jedlých květů, 2 lžíce růžového medu, 1 lžíce olivového oleje.
Způsob přípravy
1. Ke kozímu sýru přidáme špetku soli, pepře, chilli a limetkovou šťávu, důkladně promícháme. Z hmoty tvarujte kuličky a dejte je na půl hodiny do lednice. Bylinky nasekejte nadrobno a smíchejte s vlašskými ořechy. Válejte v nich sýrové kuličky.
2. Jahody omyjeme, osušíme a nakrájíme na čtvrtky. Ořechy opražíme na pánvi a vychladíme. Salát a květy omyjeme a osušíme.
3. Med důkladně promícháme s olivovým olejem a dochutíme solí podle chuti. Omáčku přelijeme na hlávkový salát a květy a promícháme. Naskládáme na talíře, ozdobíme jahodami a ořechy. Navrch dejte sýrové pralinky. Pokapejte misku trochou olivového oleje.
