Odborníci na výživu doporučují grilování jako nejzdravější způsob přípravy masa. Protože na rozdíl od smažených, dušených nebo pečených pokrmů grilovaná jídla obsahují mnohem méně tukuGrilování se dnes stalo vyzrálým kulinářským uměním, které se řídí určitými pravidly. Jídlo by se mělo smažit v čistém uhelném kouři. Maso pokládejte na rošt, až když se na povrchu uhlí nebo brikety objeví bílý povlak. Negrilujeme na otevřeném ohni. Není dobré, když rozpuštěný tuk kape přímo na rozpálené ohniště, protože pak se uvolňují škodlivé peroxidy, které se hromadí v grilované krkovičce, klobásách a zelenině.Proto je dobré maso rozložit na hliníkové tácky.
Kvalita tuku v marinádě je také důležitá, protože při tradičním vaření je olivový olej nejzdravější. Na gril se hodí stejná masa jako na pánev. Nejlepší jsou kousky prorostlé tukem, který se pomalu rozpouští a dodává masu požadovanou šťavnatost. Při úpravě masa do něj nepíchejte vidličku, abyste nepřišli o cenné šťávy.
Na výběr jsou tři základní typy pecí: tradiční (na dřevěné uhlí nebo brikety), elektrické a plynové. Nejoblíbenější je uhlí. Takzvaný ohniskové grily, v podobě vysokého stativu, na kterém je na řetízku zavěšen kulatý rošt. Každý gril musí být před prvním použitím vypálen (žhavé uhlíky by měly doutnat alespoň 30 minut). Většina modelů na dřevěné uhlí je vyrobena z ocelového plechu. Litinové modely jsou lepší než oni, protože distribuují teplo efektivněji
Hlavním rozdílem mezi dřevěným uhlím a briketami je jejich odlišná energetická hodnota.Uhlí je o něco levnější, ale hoří rychleji, briketa je o něco dražší, ale vydrží déle hořet a umožňuje získat vyšší teplotu, což je důležité zejména při smažení velkých porcí masa. Uhlí se vznítí rychleji. Potraviny lze dát na gril, když jsou uhlí nebo brikety pokryty vrstvou bílého popela. Pro urychlení zapalování můžeme použít měch nebo speciální dmychadlo. Po uhašení žáru popel rozprostřeme na záhony nebo záhony, protože jde o cenné draselné hnojivo.
Plynové grily se zahřejí rychle, po pouhých tuctu minut, a umožní vám připravovat zdravé svačiny bez přebytečného tuku. Při smažení na plynovém grilu nevzniká žádný popel, takže se spotřebič snadno udržuje v čistotě. Teplotu grilování lze přesně regulovat. Plynová láhev vydrží dlouho, v případě potřeby ji vyměníme např. na čerpací stanici
