Endywia Cichorium endivia L. je listová zelenina blízce příbuzná salátu. Jedlou částí jsou listy s charakteristickou mírně nahořklou chutí, které převyšují nutriční hodnotu listů salátu, protože obsahují více vitamínu C a minerálních látek. V závislosti na botanické odrůdě se tvar listů endivie liší. Endive kadeřavá má silně zubaté, kudrnaté listy, zatímco escarola má listy hladké, někdy mírně zastřižené.
U nás je endivie poměrně málo známá rostlina. Pravděpodobnou příčinou je mírně hořká chuť této zeleniny. Nezapomínejme však, že látky, které dodávají listům endivie nebo čekanky nahořklou chuť, mají další, zdraví prospěšný účinek.
Konzumace listů endivie má pozitivní vliv na naše trávicí procesy.Dále obsahují draselné, vápenaté a železité soli, lehce stravitelné bílkoviny a cukry a také vitaminy skupiny B a provitamin A. Obsah vitaminu C je průměrně 40-50 mg / 100 g čerstvé hmotnosti, zatímco v hlávkovém salátu obvykle je to do 30 mg / 100 g. Endivie se konzumuje hlavně syrová, takže si zachovává plnou nutriční hodnotu.
Pěstování endivie není příliš obtížné, protože je velmi podobné pěstování salátu. V mnoha evropských zemích se pěstuje především pro pozdní podzimní a zimní sklizeň, protože dobře snáší mrazy. Krátká vegetační doba (cca 90-110 dní) umožňuje předplodinovou nebo poplodinovou kultivaci. Má poměrně vysoké nároky na vodu díky relativně malému kořenovému systému.
Nedostatek vody nepříznivě ovlivňuje výnos a chuť listů endivie, které jsou hořčí. Nadměrná voda zase může způsobit nadměrné onemocnění, např.mokrá bakteriální hniloba. Při pěstování endivie je důležité i stanoviště, které by mělo být světlé a slunečné. Endive rostoucí ve stínu má tendenci vytvářet volné růžice s protáhlými listy.
Endivie lze pěstovat na jaře a na podzim především ze sazenic, ale také z výsevu. Vzhledem k nízkým tepelným nárokům se podzimní pěstování velmi doporučuje. Další výhodou pozdního pěstování je, že endivie můžeme sbírat postupně podle potřeby, dokonce i v prosinci.
Jarní pěstování může být riskantní,protože endivie jako jednoletá rostlina dlouhého dne někdy předčasně vyraší do výhonků květenství. Jejich vzhled výrazně snižuje nutriční hodnotu. U kultivarů citlivějších na délku dne (počínaje výsevem semen) dochází v závislosti na kultivaru k rašení mezi 11-12 týdnem. Odolnější odrůdy jako 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal' vytvářejí výhonky ve 14-16. týdnu pěstování.
Chcete-li z endivie odstranit přebytečnou hořkost, před sklizní je vybělte. Toto ošetření zahrnuje odříznutí světla od rostoucích rostlin. Díky tomu se v listech endivie snižuje obsah hořčin a chlorofylu. Stávají se křehčími a jemnějšími, mají žlutozelenou barvu. Bělené endivie jsou bohužel méně odolné a obsahují méně živin.
