Tuřín je kořenová zeleninaširoce pěstovaná ve starověku. Mimořádně zdravé a chutné tuříny jsou nenáročné na pěstování a jsou nenáročné. Poznejtenutriční a zdravotní vlastnosti tuřínua jeho oblíbené odrůdy. Zjistěte také, jaké požadavky musí být splněny, aby tuřín rostl zdravě a poskytoval bohatou úrodu. Také radímejak jíst tuřín , abyste si užili jeho chuť a nutriční hodnoty!
Tuřín - Brassica rapa subsp. rapa
Obr. pixabay.com
Rzepa(Brassica rapa subsp.rapa) patří do čeledi Brassicaceae a pochází ze Středomoří a jihozápadní Asie. Tuřín se v přirozeném stavu nevyskytuje, je to pouze hospodářská rostlina. Pěstoval se již ve starém Babylóně, Egyptě, Řecku a Římě. V Evropě byl dlouhou dobu jedním z hlavních potravinových zdrojů – měl mnoho využití při pečení, vaření nebo sušení. S příchodem brambor ztratil na popularitě.
V současnosti je tato trochu zapomenutá zelenina opět k vidění jak na zahrádkách, tak na pultech obchodů. Nesmí se zapomínat, žetuřín je potravou nejen pro lidi- jako krmivo pro zvířata jsou vyšlechtěny odrůdy tuřínu s většími, méně chutnými kořeny.
Jak vypadá tuřín?
Tuřín je dvouletá rostlina, ale většinou ji pěstujeme jako letničku , protože nám nejde o její květenství, ale pouze o dříve vytvořený kořen. Tuřín zasetý na jaře tvoří květenství v témže roce.Pokud ji vyseme později, vytvoří v prvním roce zásobní kořen a ve druhém květenství. Jedlé baňaté ztluštění vodnice je zaoblené a často zploštělé. Většinou je bílá a žlutá. Existují také odrůdy s růžovými, fialovými a nazelenalými otoky. Tuřín tvoří růžici velkých listů na dlouhých řapících.V některých odrůdách vodnicemohou být konzumovány mladé listy.
Tuřín - Brassica rapa subsp. rapa
Obr. pixabay.com
Bílý tuřín a černý tuřín
"Existuje běžné dělení na tuřín černou a bílou, ale je nesprávnéTakzvané tuříny jsou prostě jednou z odrůd tmavých ředkviček (Raphanus sativus var. Niger ) kůže. Její nejznámější odrůdy jsou &39;Murzynka&39; a &39;Czarna Kula&39;. Ředkev patří stejně jako tuřín do čeledi zelí a je oblíbená zejména v Japonsku.U nás je to docela vzácná zelenina
Je proto na místě připomenout, že si můžeme koupit bílou nebo černou ředkev.Nesprávný výraz černý tuřín pravděpodobně pocházel z populárních kulovitých odrůd ředkvičky s černou slupkouČerná ředkev vypadá jako tuřín a mnoho lidí si tyto druhy pletlo. V důsledku toho byly odrůdy černé ředkve nesprávně nazývány černý tuřín. "
V dnešní době se dá nejčastěji koupit bílá ředkev s podlouhlými hlízami, což ji umožňuje odlišit od tuřínu, který má hlízy jasně kulaté. Pokud uvidíme tuřínovou zeleninu s kulatými a černými hlízami, můžeme si být jisti, že se jedná o černou ředkev, nikoli tuřín.
Tuřín – nutriční a zdravotní přínos
Kořenitá chuť tuřínu pochází zhořčičných glykosidů, které zlepšují trávení. Tuřín díky nim podporuje látkovou výměnu a zabraňuje zácpě. Tato nenápadná zelenina má cenné nutriční hodnoty. Obsahuje vitamíny: A, C, PP, B, dále vápník, hořčík, draslík a fosfor, antioxidanty a éterické oleje.
Dietní a nízkokalorická vodnice(pouze 22 kcal na 100 g) má také léčivé vlastnosti - má močopudné vlastnosti a zklidňuje vředovou chorobu žaludku a gastroenteritidu. Tuřín má díky obsahu fytoncidůtaké antiseptický účineka podporuje hojení ran.
Tuřín - Brassica rapa subsp. rapa
Obr. depositphotos.com
Jak jíst tuřín?
Tuřínmůžete jíst syrový i vařený nebo smažený. Lze jej použít jako přísadu do polévek, zejména zeleninových krémových polévek.
Tuřín se nejčastěji konzumuje syrový jako přísada do salátů. Například strouhaný čerstvý tuřín smícháme s nastrouhanou mrkví, celerem, nasekanou petrželkou a jogurtem. Dochucuje se solí a pepřem
Oblíbený je takérecept na tuřínové palačinky s mrkví a vejcemNejprve si připravte těsto spojením: 1 vejce, ¼ hrnku pšeničná mouka, 1/4 šálku vody.Do výsledné hmoty se přidá nasekaný stroužek česneku, sklenice strouhaného bílého tuřínu a sklenice strouhané mrkve. Dochuťte solí a pepřem. Po důkladném promíchání surovin tvoříme placky a smažíme je do zlatova. Taková porce by měla vystačit pro 2 osoby
Stojí za to vědět, žemladé tuřínové listy jsou také jedléObsahují hodně vlákniny, vápníku, vitamínu C a železa. Po orestování na másle je můžeme přidat do nádivky, stejně jako špenát. Čerstvé budou dokonalou ozdobou již zmíněných tuřínových dortů.
Tuřín - odrůdy
Rzepa 'Di Milano a Colletto Viola'- toto je raná odrůda. Má dvoubarevné, růžové a bílé hrudky s jemnou chutí a šťavnatou dužninou. Jedlé jsou i mladé listy. Jedná se o ranou odrůdu vodnice s poměrně krátkou vegetační dobou kolem 60 dnů.
Tuřín 'Golden Ball'- je oblíbená odrůda, chutná a úrodná. Jeho kulaté, pravidelné otoky mají neobvykle žlutou barvu kůže a masa. Tato středně pozdní odrůda je skvělá pro skladování.
Tuřín 'Snowball'- je středně raná odrůda s velkým, kulovitým nebo mírně protáhlým ztluštěním. Slupka a dužina jsou bílé. Doporučeno pro pěstování jako následná plodina a předplodina.
Tuřín 'De Nancy'- odrůda s jemnou, nasládlou a skelnou dužninou a bílo-růžovou slupkou. Je odolný vůči tlaku. Může být vypěstován z výsevu brzy na jaře nebo v létě pro podzimní sklizeň.
japonské odrůdy tuřínusi zaslouží vyznamenání, protože mají jemnou, svěží chuť s oříškovým tónem. Kromě ztluštění jsou mladé listy těchto odrůd také jedlé.
Tuřín 'Tokyo Top' F1- odrůda s kulatým a bílým zahušťováním, 5-7 cm v průměru. Vyznačuje se vysokou kvalitou, dobrou trvanlivostí a jemnou a sladkou chutí. Tato odrůda nevykazuje tendenci rychle lámat a doporučuje se pro pěstování od jara do podzimu.
Tuřín 'Tokyo Cross' F1- je odrůda s kulatými a bílými korálky o průměru cca 6 cm. Má sladkou, pevnou dužinu a je vhodná k přímé konzumaci. Semena se vysévají nejdříve po 15. květnu. Vegetační období: přibližně 35 dní od výsevu.
Tuřín 'Oasisi' F1- má hladkou, pevnou, kulatou srst s bílou kůží. Pěstujeme ji v létě a na podzim.
Tuřín 'Falko' F1- má kulaté hrudky se zajímavou, fialovou slupkou. Je odolný vůči vysokým teplotám. Určeno pro letní a podzimní sklizeň.
Tuřín 'Purple Crown' F1- patří mezi rané odrůdy a má zajímavou růžovo-fialovou barvu v polovině plodů. Vybouleniny jsou velké (průměr 8-10 cm) a velmi rovnoměrné.
Tuřín - Brassica rapa subsp. rapa
Obr. depositphotos.com
Tuřín - pěstování
Tuřín se doporučuje pěstovatpo bramborách, dýních, rajčatech, okurkách a luštěninách. Nemělo by se vysévat na místa, kde dříve rostla jiná brukvovitá zelenina.
Tuřínu se nejlépe daří vlehkých hlinitých a hlinitopísčitých půdách, dobře odvodněných a úrodných. Nejlepší poloha je 2-3 roky po hnoji. Pro pěstování tuřínu nejsou vhodné kyselé půdy. Rostliny preferují slunná nebo mírně zastíněná místa.
Tuřín - setí semen
Tuřín se vysévá přímo do země na jaře , nejdříve v dubnu. Neruší ji chlad - optimální teplota pro vývoj je 12-20°C. Vegetační doba v závislosti na odrůdě je 60-80 dní
Semena tuřínu vysévejte do řádkůkaždých 20-30 cm do hloubky 1-3 cm. Klíčí při teplotě 2-3°C, sazenice jsou odolné i proti krátkodobým mrazům. Po vzejití sazenice přerušte a mezi rostlinami ponechejte 8-10 cm v řadě
Výsev tuřínu lze provádětnejen brzy na jaře, ale i koncem léta od poloviny srpna. Pro letní pěstování doporučujemeJaponské tuříny , které neztrácejí chuť při vysokých teplotách a nedostatku vody
Tuřín - zalévání a péče
Péče o tuřín spočívá v pravidelné a vydatné zálivce , kypření půdy a pletí. Udržování dostatečné vlhkosti (cca.Při pěstování tuřínu je nezbytných 80 % substrátu na rovnoměrné úrovni. Získáme tak hlízy s pevnou slupkou, jemnou chutí a pevnou dužninou. Sucho vystavuje rostliny napadení škůdci (zemní blechy) a zhoršuje chuť a pevnost mozolů. Rychlé změny vlhkosti jsou velmi nepříznivé a způsobujípraskání kořenů tuřínu
Vodnice - hnojení
Tuřín má vysoké nutriční nároky zejména v období intenzivního růstu. Proto se rostlinám kromě organického hnojení dodávají také minerální hnojiva: dusík, fosfor a draslík (2:2:3) v množství 20 g na m². Z mikroživin je pro vývoj tuřínu důležitý bór, jehož nedostatek se projevuje žaháním kořenů
Tuřín - sklizeň a skladování
Je velmi důležitévčasný sběr korálků na suchý zip , které se nechávají na dřevě příliš dlouho. Pro podzimní sklizeň je důležité být včas před nástupem mrazů. Zmrazené kořeny nelze jíst.
Mladé rostliny raných odrůd s průměrem ztluštění 3 - 8 cm se sklízejí při dozrávání, počínaje červnem, pozdní odrůdy - v říjnu a listopadu. Pravidelně se sbírají mladé jedlé listy vodnice pro přímou spotřebu
Tuřín se skladujepřes zimu zasypaný 1-1,5 cm vrstvou písku při teplotě 0-1 °C a vlhkost 90-95 %. Pokud je umístíte do chladničky, vydrží čerstvé asi 2 týdny.
MSc Eng. Anna Błaszczak
