Někdy okurky vypadají krásně, ale mají hořkou chuť. Tento problém se týká především okurek zemních, méně často okurek skleníkových. V tomto článku vysvětlujeme , proč jsou zahrady hořkéa jak tomu můžete předejít a zda můžete jíst hořké okurky. Vizjak se zbavit okurky hořkostia jak zabránit zhořknutí okurky při pěstování na vlastní zahradě. Přesvědčíme vás také, že hořké okurky nejsou vůbec jedovaté!
Proč jsou okurky hořké?
Obr. pixabay.com
Odkud pochází hořkost v okurkách?
Cucurbitaciny , sloučeniny patřící k tetracyklickým terpenům se steroidní strukturou, jsou zodpovědné za hořkou chuť mletých okurek. Přítomnost cucurbitacinů v okurkách je dána geneticky. Jinými slovy - je to přirozená vlastnost okurek a rostliny produkují cucurbitaciny mimo jiné k odpuzování útoků škůdců
Díky práci šlechtitelů dnes existuje mnohoodrůd okurek bez této přirozené hořkostia skleníkové okurky jí mohou být zcela bez. Hořké látky se hromadí především v listech, stoncích a kořenech rostlin. V případě nevhodných podmínek pěstování (zejména když je okurka vystavena suchu) a když plody zůstanou na keřích neporušené příliš dlouho,cucurbitaciny mohou snadno proniknout do plodů okurky
Jsou hořké okurky jedovaté a můžete je jíst?
Všeobecně se má za to, žehořké okurky by se neměly jísta někteří dokonce říkají, že jsou jedovaté.Mezitím se ukazuje, že cucurbitaciny nejsou pro člověka škodlivé a mírná hořkost je u nakládané okurky dokonce nutná. léčivé vlastnosti cucurbitacinů obsažených v okurkách
Stimulují trávení, jsou protiplísňové, antibakteriální a protizánětlivé a mohou dokonce zastavit šíření rakovinných buněk. V přírodní medicíně se cucurbitaciny používaly v boji proti parazitům trávicího systému a nyní je lze nalézt v některých suplementech pro muže se zvětšenou prostatouProtohořké okurky se nemusíte bát
Všichni se ale shodneme, že hořké okurky nejsou chutné a málokdo je chce jíst. V případě polních okurek však nemusí být všechny hořké okurky ztraceny, protože hořkost lze snadno odstranit mořením.
Hořké okurky lze nakládat
Obr. pixabay.com
Jak se zbavit hořkosti okurek?
Naštěstí existují osvědčené způsoby, jakse vyhnout hořké chuti okurekMezi těmito způsoby existuje i několik mýtů, které se zde pokusíme vyvrátit. O chuť okurek je třeba pečovat již ve fázi výběru semen pro pěstování, dodržováním příslušných pravidel péče o záhony s okurkami až po správné metody sklizně a skladování plodů okurek.
1. Vyberte si odrůdy okurek odolné vůči hořkosti
Prvním krokem k chutným okurkám bez hořkosti je zasetí semen příslušné odrůdy. Přestože existují dobré a chutné staré odrůdy okurek, lze přijmout pravidlo, ženejvíce prosté hořkosti jsou nové , vybrané šlechtiteli v posledních letech. Nejlepší odrůdové znaky lze očekávat od heterózních odrůd označených symbolem F1. Také stojí za to vědět, že mnoho odrůd, zejména těch označených symbolem F1, neopakuje své jedinečné vlastnosti v příštích generacích. Proto, zvláště pokud pěstujeme odrůdy označené symbolem F1, se nevyplatí sbírat semena okurek sami. Každý rok bychom měli kupovat nová semínka.
Meziodrůd okurek odolných vůči hořkostistojí za to doporučit polskou odrůdu okurky Hela F1, která se skvěle hodí k přímé konzumaci, do salátů, na okurky a nakládání okurek. Jde o velmi známou odrůdu, vyšlechtěnou v 70. letech minulého století, a tedy vůbec ne tak moderní. Okurky Hela F1 mají poměrně velké plody, někdy i přes 20 cm dlouhé. Když jsou malí, mají na kůži mnoho ostnů, ale jejich počet se snižuje, jak okurka roste a zraje. V plné zralosti nemají téměř vůbec žádné trny. Tato odrůda nemá vysoké nároky a je poměrně odolná vůči chorobám a nepříznivým podmínkám pěstování. Pro dobrý výnos však vyžaduje hodně slunce. Semena odrůd okurek doporučená pro amatérské pěstování v domácích zahradách a na zahrádkách si můžete objednat v obchodě našeho průvodce. Vybrali jsme odrůdy okurek, které se snadno pěstují, jsou odolné vůči chorobám a vyznačují se jemnou chutí.
2. Postarejte se o organické hnojení
Další věc, na kterou je třeba dbát před výsadbou sazenic, jesprávná příprava záhonů pro okurkyMěly by být odpleveleny a obohaceny organickými hnojivy. Okurkám se daří v prvním roce po hnoji (na záhony by se měl umístit na podzim předchozího roku), i když hnojení kompostem funguje stejně dobře. Pokud jsme půdu předem nepřipravili, můžete těsně před výsadbou okurek na záhony promíchat půdu s kompostem nebo použít granulovaný hnůj, běžně dostupný v zahradnických obchodech. Okurky pěstované v květináčích na balkonech a terasách je vhodné sázet přímo do kompostové půdy.
Použití organického hnojení je nesmírně důležité, protožeokurky jsou velmi citlivé na přebytek minerálních solí v půděTomuto problému lze předejít používáním organických hnojiv a při zároveň se vyhýbáme minerálním hnojivům Přihnojování, během růstu okurek můžeme mezi rostliny přidat kompost nebo je zalít zředěným vermikompostem
Doporučeným hnojivem pro okurky může být také čedičová mouka. Jedná se o přírodní hnojivo vyrobené mletím čedičové horniny. Minerály z mouky se uvolňují velmi pomalu, proto nepředstavuje riziko nadměrného zasolení půdy. Na druhou stranu poskytuje spoustu oxidu křemičitého, který rostliny imunizuje a posiluje, a také draslík, který okurky potřebují, aby správně absorbovaly vodu z půdy, a tím také pomáhá předcházet jejich hořkosti.
3. Zalévejte okurky často, ale malým množstvím vody
A tak jsme přešli od draslíku k nejdůležitějšímu faktoru ovlivňujícímu hořkost okurek. No,okurky zhořknou, když není vodaProto je velmi důležité zalévat okurky pravidelně, často, ale malými porcemi vody, aby byla půda neustále mírně vlhká, ale ne nadměrně mokré.
Stojí za to věnovat zvláštní pozornost tomuto principuzalévání okurek , protože mnoho jiných rostlin vyžaduje méně časté, ale vydatné zalévání. Okurky to mají naopak a je potřeba je zalévat často, ale menšími porcemi vody. Na to bychom měli pamatovat zejména v období suchého a horkého počasí. Okurky pěstované v květináčích na balkonech a terasách vyžadují zálivku každý den, někdy i dvakrát denně.Okurky pěstované v zemi obvykle stačí zalévat obden
Udržovánísprávné vlhkosti půdy na záhonech s okurkaminapomáhá vysoký obsah organické hmoty.Jde tedy o další argument ve prospěch organického hnojení zmíněný v předchozím bodě. Kromě toho je důležité mulčovat půdu mezi rostlinami, což nejen zabraňuje růstu plevele, ale také snižuje odpařování vody z půdy a pomáhá zadržovat více vlhkosti, kterou naše okurky potřebují.
Z pozoruhodných řešení se také vyplatí vyměnit hydrogel, který se před výsadbou sazenic smíchá s půdou. Hydrogelové granule absorbují vodu po zalití a postupně ji vracejí, jak půda vysychá. Substrát tak zůstane déle vlhký. Tentoje zvláště užitečný při pěstování okurek v květináčích a nádobách , ale také výrazně usnadňuje polní pěstování. I když občas zapomeneme okurky zalít, díky vlhkosti nahromaděné hydrogelem se jim nic nestane.
Produkt obsahující hydrogel doporučený pro zahradnické aplikace je TerraCottem, který je navíc obohacen o pomalu působící hnojiva a přísady, které uvolňují strukturu půdy. Úspěšněpoužívám TerraCott k zabránění hořkosti okurek .
4. Dodržujte pravidla pro sklizeň a skladování okurek
Pokud se chceme vyhnout hořkosti okurek, důležitá jsou i pravidla správné sklizně a skladování okurek. Za prvé,okurky by se měly sbírat často, protože dozrávajíMalé, ale nerovnoměrné okurky neobsahují hořkost. Může se však zvýšit, jak okurka dozrává a roste. Ty přerostlé, které zůstávají na rostlinách příliš dlouho, mohou být značně hořké. Zvláště pokud okurky dozrávají na silném slunci, které tento proces urychluje
Nasbírané okurky ze zahrady je vhodné co nejdříve umístit na stinné a chladné místo. Pokud je necháte na slunci, ztratí svou pevnost a může urychlit proces hořkosti.Optimální skladovací teplota pro okurky je 12-13 °CPři této teplotě lze okurky skladovat 7-10 dní.
Dáme-li okurky do teploty pod 7°C, nap.v lednici je musíte sníst do 1-2 dnů po vytažení z lednice. V opačném případě se u nich rychle rozvinouznámky poškození přechlazenímTo je důvod, proč okurky zakoupené v obchodech s potravinami, které byly dříve často přepravovány nebo skladovány v chladírnách, rychle změknou, žloutnou a ztrácejí se, když je přinesete domů váš vkus.
Ovlivňuje způsob loupání okurek jejich chuť?
Obr. pixabay.com
Oloupeme okurky od světlé k temné straně …? Ne nutně!
Jak jsme psali dříve, hořké cucurbitaciny se hromadí hlavně v listech, stoncích a kořenech rostliny. Samotné plody okurkyjsou obvykle hořčí více než tmavší strana , ta, ze které vyrostly ze stonku. Opačný konec, ten, ze kterého vyrostlo květenství, obsahuje méně hořkosti. Kukurbitaciny se hromadí především na povrchu plodů okurky, v tmavé vrstvě slupky.
Z tohoto důvodu se rozšířil názor, žeokurky by se měly loupat ze světlé strany na tmavšíTo má zabránit tomu, aby se cucurbitaciny nahromaděné v kůži rozšířily. nad okurkou a těsně pod ní na tmavší straně okurky . Jak však zdůrazňuje doktorka Urszula Kłosińska z Institutu zahradnictví ve Skierniewicích, jde o mýtus a neexistují žádné vědecké důkazy, které by naznačovaly, že tento způsob loupání má vliv na chuť okurek. Cucurbitaciny se mohou hromadit v celém ovoci okurky a správný způsob, jak je oloupat, moc nezmůže.
6. Hořké okurky by se měly nakládat
Nakládání je způsob, jak se zbavit hořkosti okurekPokud jsou tedy okurky příliš hořké na to, abychom je konzumovali syrové, vyplatí se je nakládat. Mezi doporučené přísady pro nakládání okurek patří: ocet, sůl a nové koření jako kopr, křen a česnek, které dodají okurkám tu správnou chuť. Je však vhodné vědět, žehořkost při nakládání okurek může být zvýrazněna suchým kořením , jako je pepř nebo sušené bobkové listy.Pokud tedy okurky nakládáme, abychom odstranili jejich přebytečnou hořkost, vyplatí se tomuto koření vyhnout.
